Fête du Veau de Buffle

Une fête née autour de l'élevage de buffles

Santa Maria la Fossa est une petite commune de la province de Caserte, en Campanie, située dans la plaine du bas Volturno : l'une des zones historiques de l'élevage du buffle méditerranéen italien. Ici, la mozzarella de bufflonne de Campanie a toujours été la protagoniste absolue de la vie économique et gastronomique, mais la Pro Loco "Terra Mia" a choisi de consacrer sa fête estivale à un produit beaucoup moins connu et longtemps négligé : la viande de veau de bufflonne.

La manifestation est née avec cet objectif : faire découvrir au grand public une viande maigre, savoureuse et durable, qui est restée pendant des années un simple sous-produit de la filière laitière. Le résultat est une fête de village simple et très fréquentée, qui attire chaque année des visiteurs des communes voisines et de toute la province.

Que mange-t-on ?

Le menu tourne entièrement autour du veau de bufflonne, proposé selon les recettes de la tradition paysanne campanienne et dans des versions plus modernes, pensées pour le public jeune qui envahit la place après le dîner. Parmi les préparations que l'on retrouve habituellement aux stands :

• Braciole de viande de bufflonne, cuites lentement dans la sauce tomate selon l'usage de Caserte ;
• Saucisses et grillades au feu de bois, le plat le plus demandé des soirées ;
• Paninis gourmets garnis de viande de bufflonne, pour une dégustation rapide ;
• Accompagnements de saison et légumes du potager local ;
• Vin du terroir et desserts traditionnels pour terminer le repas.

À côté des stands gastronomiques, on trouve des étals de produits typiques et d'artisanat local, ainsi que des espaces d'exposition dédiés au monde agricole et à l'élevage de buffles, qui restent le cœur économique de cette partie de la plaine de Caserte.

Musique, place et communauté

Comme dans toute fête campanienne qui se respecte, la gastronomie n'est que la moitié de la fête : l'autre moitié, c'est la musique. Les éditions passées ont accueilli des noms très appréciés du public local, comme Leo Ferrucci et Nando De Marco, protagonistes des concerts en soirée de l'édition 2022. Les soirées se terminent généralement par de la musique live et des danses sur la place, dans une atmosphère familiale où enfants, jeunes et anciens partagent les mêmes tables.

L'entrée à la manifestation se fait sur la place principale du village et dans les zones adjacentes : pas besoin de réserver, il suffit de se présenter et de faire la queue aux stands. C'est tout le charme des fêtes de village de la Terra di Lavoro, où l'accueil compte autant que le contenu de l'assiette.

Le territoire : la plaine du Volturno

Quiconque arrive à Santa Maria la Fossa se trouve dans un paysage agricole de grand intérêt, fait d'élevages, de canaux de drainage et de champs cultivés, à quelques kilomètres du fleuve Volturno. La commune fait partie du district de la mozzarella de bufflonne de Campanie AOP et se trouve à courte distance de destinations de premier plan comme Capoue, l'amphithéâtre campanien de Santa Maria Capua Vetere et le Palais Royal de Caserte, patrimoine mondial de l'UNESCO. Une visite à la fête peut donc devenir l'occasion d'un week-end à la découverte d'une Campanie moins touristique et très authentique.

Quand a-t-elle lieu ?

La fête s'est déplacée au fil du temps du calendrier de début septembre, où elle se tenait en 2022, à la seconde moitié d'août lors des éditions les plus récentes, quand le village s'anime déjà pour le mois marial et les fêtes estivales. Les dates sont communiquées chaque année par la Pro Loco "Terra Mia" sur ses réseaux sociaux, généralement quelques semaines à l'avance : il convient donc de surveiller la page Facebook de l'association avant de partir.