Fiesta de la Ternera de Búfala

Una fiesta nacida en torno a la cría de búfalos

Santa Maria la Fossa es un pequeño municipio de la provincia de Caserta, en Campania, situado en la llanura del bajo Volturno: una de las áreas históricas de la cría de la búfala mediterránea italiana. Aquí, la mozzarella de búfala de Campania siempre ha sido la protagonista absoluta de la vida económica y gastronómica, pero la Pro Loco "Terra Mia" ha decidido dedicar su fiesta estival a un producto mucho menos conocido y durante mucho tiempo ignorado: la carne de ternera de búfala.

El evento nace precisamente con este objetivo: dar a conocer al gran público una carne magra, sabrosa y sostenible, que durante años fue poco más que un subproducto de la industria láctea. El resultado es una fiesta de pueblo sencilla y muy participativa, que cada año atrae a visitantes de los municipios vecinos y de toda la provincia.

Qué se come

El menú gira enteramente en torno a la ternera de búfala, propuesta según las recetas de la tradición campesina de Campania y en versiones más modernas, pensadas para el público joven que abarrota la plaza después de cenar. Entre las preparaciones que se encuentran habitualmente en los puestos:

• Braciole de carne de búfala, cocinadas lentamente en salsa según la costumbre de Caserta;
• Salchichas y asados a la brasa, el plato más solicitado de las veladas;
• Bocadillos gourmet rellenos de carne de búfala, para una degustación rápida;
• Guarniciones de temporada y verduras de la huerta local;
• Vino de la tierra y dulces tradicionales para cerrar la comida.

Junto a los puestos gastronómicos hay espacio para puestos de productos típicos y artesanía local, además de exposiciones dedicadas al mundo agrícola y a la cría de búfalos, que siguen siendo el corazón económico de esta parte de la llanura de Caserta.

Música, plaza y comunidad

Como en toda fiesta de Campania que se precie, la gastronomía es solo la mitad de la celebración: la otra mitad es la música. Las ediciones pasadas han acogido nombres muy queridos por el público local, como Leo Ferrucci y Nando De Marco, protagonistas de los conciertos nocturnos de la edición de 2022. Las veladas suelen terminar con música en directo y bailes en la plaza, en un ambiente familiar donde niños, jóvenes y ancianos comparten las mismas mesas.

La entrada al evento es en la plaza principal del pueblo y en las áreas adyacentes: no hace falta reservar, basta con presentarse y ponerse en la cola de los puestos. Este es el encanto de las fiestas de pueblo de la Terra di Lavoro, donde la hospitalidad cuenta tanto como el plato.

El territorio: la llanura del Volturno

Quien llega a Santa Maria la Fossa se encuentra en un paisaje agrícola de gran interés, compuesto por granjas, canales de drenaje y campos cultivados, a pocos kilómetros del río Volturno. El municipio forma parte del área de la mozzarella de búfala de Campania DOP y está a poca distancia de destinos destacados como Capua, el anfiteatro de Santa Maria Capua Vetere y el Palacio Real de Caserta, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Una visita a la fiesta puede convertirse, por tanto, en la ocasión perfecta para un fin de semana descubriendo una Campania menos turística y muy auténtica.

Cuándo se celebra

La fiesta se ha desplazado con el tiempo desde el calendario de principios de septiembre, en el que se celebraba en 2022, a la segunda mitad de agosto en las ediciones más recientes, cuando el pueblo ya se anima por el mes mariano y las fiestas estivales. Las fechas son comunicadas cada año por la Pro Loco "Terra Mia" en sus canales sociales, generalmente con pocas semanas de antelación: por lo tanto, conviene estar atento a la página de Facebook de la asociación antes de ponerse en camino.