Fête du Tortellone de Bevilacqua

Le tortellone, roi de la table estivale

Chaque juillet, le hameau de Bevilacqua, dans la commune de Crevalcore (Province de Bologne, Émilie-Romagne), se transforme en capitale de l'un des plats symboles de la cuisine paysanne de la plaine du Pô : le tortellone. La Fête du Tortellone est l'une des fêtes gastronomiques les plus anciennes et les plus appréciées de la plaine de Bologne, un rendez-vous qui, depuis plus de trente ans, emplit les soirées d'été des parfums de pâtes fraîches, de sauce bolognaise et de convivialité.

Une histoire qui commence en 1989

La fête est née en 1989, lorsque la Polisportiva (club sportif) renaissante de Bevilacqua cherchait un moyen de faire face à ses dépenses. Les dirigeants partirent pour le Frioul et, en seulement deux jours, démontèrent et ramenèrent à la maison une structure de 28 mètres sur 6, récupérée après le tremblement de terre frioulan. Pour baptiser la fête, il fut décidé à l'unanimité de valoriser un plat typique et modeste du territoire : ainsi est née la Fête du Tortellone. Dès 1992, les volontaires du groupe récréatif se sont joints, et au fil du temps, la structure s'est agrandie pour permettre d'accueillir confortablement jusqu'à 800 convives par soirée.

Le lien avec San Giacomo

La manifestation est depuis toujours associée à la fête patronale de San Giacomo, célébré le 25 juillet : la fête a lieu en effet à cheval sur cette commémoration, mêlant la tradition gastronomique à la tradition religieuse et communautaire du village. C'est le moment où Bevilacqua, petit village à mi-chemin entre Cento et Crevalcore, se retrouve autour de la table.

Ce qu'il faut manger

Le protagoniste absolu est le tortellone, proposé dans de nombreuses variantes, des recettes traditionnelles aux interprétations plus recherchées :

• Tortelloni de courge à la sauce bolognaise, de radicchio et noix, de ricotta et épinards
• Tortelloni au pecorino et oignon caramélisé, au gorgonzola et radicchio, et les célèbres tortelloni des Este
• Le tris de tortelloni pour ceux qui veulent goûter plusieurs saveurs, ainsi que des tortellini et des penne alla boscaiola

À côté des premières, on trouve les seconds plats traditionnels — grillade mixte, escalope au truffe, escalope de poulet, rôti de veau, friture mixte de poisson et les inévitables grenouilles frites — avec des accompagnements de frites et de légumes grillés. Pour finir, les desserts maison : gâteau brioché, tarte aux tagliatelles, mascarpone, zuppa inglese et sorbet.

L'ambiance

La Fête du Tortellone est une fête populaire dans le sens le plus authentique : on dîne en plein air sous le PalaSagre, gérée entièrement par les volontaires de l'association, dans une ambiance de village où la nourriture est un prétexte pour se retrouver. Les soirées sont accompagnées de musique et d'animations, selon une tradition chère aux fêtes émiliennes. Le succès de l'édition estivale a également donné naissance à une version automnale, la Fête du Tortellone d'Automne, qui se tient en octobre.