Fête du Supplì

Une fête de village au cœur de la Tuscia

La Fête du Supplì est devenue l'un des rendez-vous gastronomiques les plus attendus de l'été dans la commune de Graffignano, dans la province de Viterbe, dans le Latium. Elle se déroule à Poggio del Castagno, un espace vert aménagé dans le hameau de Sipicciano, où familles, groupes d'amis et visiteurs venus de toute la Tuscia se retrouvent pendant trois soirées consécutives début juillet. L'organisation est assurée par l'A.S.D. Robur Tevere, l'association sportive locale qui fait vivre l'événement depuis des années avec l'aide des bénévoles du village.

Le supplì, roi des fritures

Le supplì est l'une des icônes de la cuisine populaire du Latium : une croquette de riz assaisonné, panée et frite, avec un cœur de mozzarella qui s'étire à la première bouchée — d'où le nom « supplì al telefono ». À Sipicciano, il est préparé rigoureusement à la main par les bénévoles, et la carte de la fête propose cinq variantes :

• Supplì classique, avec sauce à la viande et mozzarella fondante
• Supplì à la carbonara, crémeux et savoureux
• Supplì au sanglier, un hommage à la tradition de chasse de la Tuscia
• Supplì radicchio et speck, la version la plus délicate
• Finto arancino, la nouveauté pensée pour l'édition du dixième anniversaire

À côté des supplì, les stands proposent d'autres plats typiques locaux, des fritures, des desserts et les vins du terroir viterbois, dans un menu conçu pour un dîner complet en plein air.

Musique, danse et soirées en plein air

La formule est celle, éprouvée, de la fête de village : les stands gastronomiques ouvrent chaque soir à partir de 20h00 et la place se transforme ensuite en piste de danse, avec de la musique live et des soirées dansantes sous les étoiles. Le vendredi est dédié à l'inauguration, le samedi est la soirée phare avec la cuisine à plein régime, tandis que le dimanche clôture avec le dernier dîner et le spectacle musical d'adieu. Il n'y a pas de billet d'entrée : on ne paie que ce que l'on consomme aux stands, un choix qui rend la fête particulièrement adaptée aux familles et aux groupes nombreux.

Sipicciano et le territoire

Sipicciano est un petit hameau de Graffignano surplombant la vallée du Tibre, à quelques kilomètres de la frontière avec l'Ombrie et dominé par son château. Le parc de Poggio del Castagno, immergé dans la verdure, offre des espaces ombragés et de vastes parkings, et est le lieu où la communauté se retrouve traditionnellement en été. Ceux qui viennent pour la fête peuvent combiner la soirée avec une visite du bourg, du proche château Baglioni de Graffignano et des campagnes de la basse Tuscia, terre de vins, d'huile et de produits typiques.

Pourquoi visiter

La Fête du Supplì n'est pas un grand événement commercial : c'est exactement ce qu'elle promet, une fête de communauté où l'on mange bien, où l'on dépense peu et où l'on danse jusqu'à tard. Pour ceux qui veulent comprendre comment on vit l'été dans les bourgs du Latium, loin des circuits touristiques les plus fréquentés, c'est une occasion authentique et accueillante.