Fiesta del Supplì

Una fiesta popular en el corazón de la Tuscia

La Fiesta del Supplì es ya una de las citas gastronómicas más esperadas del verano en el municipio de Graffignano, en la provincia de Viterbo, dentro de la región del Lacio. Se celebra en Poggio del Castagno, una zona verde equipada en la pedanía de Sipicciano, donde durante tres noches consecutivas a principios de julio se reúnen familias, grupos de amigos y visitantes de toda la Tuscia. La organización corre a cargo de la A.S.D. Robur Tevere, la asociación deportiva local que lleva años manteniendo viva la tradición con la ayuda de los voluntarios del pueblo.

El supplì, el rey de los fritos

El supplì es uno de los iconos de la cocina popular del Lacio: una croqueta de arroz condimentada, empanada y frita, con un corazón de mozzarella que se estira al primer bocado (de ahí su nombre «al telefono»). En Sipicciano se prepara rigurosamente a mano por los voluntarios, y la carta de la fiesta ofrece cinco variedades:

• Supplì clásico, con salsa de carne y mozzarella fundente
• Supplì a la carbonara, cremoso y sabroso
• Supplì de jabalí, un homenaje a la tradición cinegética de la Tuscia
• Supplì de radicchio y speck, la versión más delicada
• Finto arancino, la novedad pensada para la edición del décimo aniversario

Junto a los supplì, los puestos ofrecen otros platos típicos locales, fritos, dulces y vinos del territorio de Viterbo, en un menú diseñado para una cena completa al aire libre.

Música, baile y noches al aire libre

La fórmula es la clásica de las fiestas populares: los puestos gastronómicos abren cada noche a partir de las 20:00 y la plaza se transforma en una pista de baile con música en directo y veladas bailables bajo las estrellas. El viernes se dedica a la inauguración, el sábado es la noche estrella con la cocina a pleno rendimiento, mientras que el domingo cierra con la última cena y el espectáculo musical de despedida. No hay entrada: solo pagas lo que consumes en los puestos, una elección que hace que la fiesta sea ideal para familias y grupos grandes.

Sipicciano y sus alrededores

Sipicciano es una pequeña pedanía de Graffignano que se asoma al valle del Tíber, a pocos kilómetros de la frontera con Umbría y dominada por su castillo. El parque de Poggio del Castagno, rodeado de vegetación, ofrece zonas de sombra y amplios aparcamientos, siendo el lugar donde la comunidad se reúne tradicionalmente en verano. Quienes vienen a la fiesta pueden aprovechar para visitar el pueblo, el cercano castillo Baglioni de Graffignano y los campos de la baja Tuscia, tierra de vinos, aceite y productos típicos.

Por qué merece la pena visitarla

La Fiesta del Supplì no es un gran evento comercial: es exactamente lo que promete, una fiesta de comunidad donde se come bien, se gasta poco y se baila hasta tarde. Para quienes quieran descubrir cómo se vive el verano en los pueblos del Lacio, lejos de los circuitos turísticos más masificados, es una oportunidad auténtica y acogedora.