Festa del Supplì

Una festa di paese nel cuore della Tuscia

La Festa del Supplì è ormai uno degli appuntamenti gastronomici più attesi dell'estate nel Comune di Graffignano, in provincia di Viterbo, nel Lazio. Si svolge a Poggio del Castagno, area verde attrezzata della frazione di Sipicciano, dove per tre sere consecutive di inizio luglio si ritrovano famiglie, gruppi di amici e visitatori arrivati da tutta la Tuscia. L'organizzazione è affidata all'A.S.D. Robur Tevere, la società sportiva locale che da anni tiene viva la manifestazione con l'aiuto dei volontari del paese.

Il supplì, re dei fritti

Il supplì è una delle icone della cucina popolare laziale: una crocchetta di riso condito, impanata e fritta, con il cuore di mozzarella che si allunga al primo morso — da qui il nome «supplì al telefono». A Sipicciano viene preparato rigorosamente a mano dai volontari, e la carta della festa propone cinque varianti:

• Supplì classico, con sugo di carne e mozzarella filante
• Supplì alla carbonara, cremoso e saporito
• Supplì al cinghiale, omaggio alla tradizione venatoria della Tuscia
• Supplì radicchio e speck, la versione più delicata
• Finto arancino, la novità pensata per l'edizione del decennale

Accanto ai supplì gli stand propongono altri piatti tipici locali, fritti, dolci e le cantine del territorio viterbese, in un menù pensato per una cena completa all'aperto.

Musica, ballo e serate all'aperto

La formula è quella collaudata della sagra paesana: gli stand gastronomici aprono ogni sera dalle ore 20:00 e la piazza si trasforma poi in pista da ballo, con musica dal vivo e serate danzanti sotto le stelle. Il venerdì è dedicato all'inaugurazione, il sabato è la serata clou con la cucina a pieno regime, mentre la domenica chiude con l'ultima cena e lo spettacolo musicale di saluto. Non c'è biglietto d'ingresso: si paga soltanto quello che si consuma agli stand, una scelta che rende la festa particolarmente adatta alle famiglie e ai gruppi numerosi.

Sipicciano e il territorio

Sipicciano è una piccola frazione di Graffignano affacciata sulla valle del Tevere, a pochi chilometri dal confine con l'Umbria e dominata dal suo castello. Il parco di Poggio del Castagno, immerso nel verde, offre spazi ombreggiati e ampi parcheggi, ed è il luogo in cui la comunità si ritrova tradizionalmente d'estate. Chi arriva per la festa può abbinare la serata a una visita al borgo, al vicino castello Baglioni di Graffignano e alle campagne della bassa Tuscia, terra di vini, olio e prodotti tipici.

Perché vale la visita

La Festa del Supplì non è un grande evento da cartellone: è esattamente ciò che promette, una festa di comunità dove si mangia bene, si spende poco e si balla fino a tardi. Per chi vuole capire come si vive l'estate nei borghi del Lazio, lontano dai circuiti turistici più affollati, è un'occasione autentica e accogliente.