Fête du Pancotto et des Plats Traditionnels de San Paolo

Une fête dédiée à la cuisine pauvre du Tavoliere

Au cœur de l'été, San Paolo di Civitate, petite commune du Haut Tavoliere dans la province de Foggia, redécouvre ses racines paysannes avec la Fête du Pancotto et des Plats Traditionnels de San Paolo. La manifestation, qui se déroule traditionnellement en août sur la Piazza Aldo Moro, est bien plus qu'une simple dégustation : c'est un rite collectif qui réunit toute la communauté autour des saveurs simples et authentiques de la mémoire.

Le protagoniste absolu est le pancotto (en dialecte pan'cotto), plat emblématique de la cuisine pauvre des Pouilles : du pain rassis cuit et parfumé avec des légumes sauvages, de l'huile et des herbes du terroir. Un plat né de la nécessité et de la sagesse des ouvriers agricoles du Haut Tavoliere, qui devient aujourd'hui une fierté identitaire et une façon de raconter l'histoire gastronomique du village.

Saveurs et tradition sur la Piazza Aldo Moro

À côté du pancotto, le menu de la fête propose d'autres spécialités de la tradition locale : le soffritto de porc servi avec des tranches de pain local, le fromage du terroir et le blé cuit aux pois chiches et au moût de raisin, dessert paysan qui clôt idéalement le parcours gustatif. Pour accompagner les plats, de l'eau ou du vin de la région.

La soirée ne se résume pas aux tables garnies : la place s'anime avec la musique populaire des groupes locaux, tandis que les rues adjacentes accueillent des marchés de produits agricoles et artisanaux, avec des ateliers créatifs et des jeux pour les enfants. Un événement pensé pour tous les âges, qui mêle gastronomie, folklore et convivialité.

Qui organise la fête

La manifestation est promue par les associations du village, en particulier l'association culturelle DeSaLeo APS et la Cumbagnii d'u Pann'cott, avec le parrainage de la Région des Pouilles et l'implication de l'administration communale de San Paolo di Civitate. L'objectif est de valoriser les traditions gastronomiques locales et de maintenir vivante la mémoire d'une cuisine qui a nourri des générations de habitants de San Paolo.

Édition 2026

Les dates de l'édition 2026 n'ont pas encore été annoncées : la fête se tient habituellement au mois d'août. Pour connaître le jour exact et le programme de la prochaine édition, il est conseillé de suivre les canaux des associations organisatrices et de la commune de San Paolo di Civitate.