Sagra del Pancotto e dei Piatti Tipici Sanpaolesi

Una festa dedicata alla cucina povera del Tavoliere

Nel cuore dell'estate, San Paolo di Civitate, piccolo Comune dell'Alto Tavoliere in provincia di Foggia, riscopre le sue radici contadine con la Sagra del Pancotto e dei Piatti Tipici Sanpaolesi. La manifestazione, che si svolge tradizionalmente ad agosto in Piazza Aldo Moro, è molto più di una semplice degustazione: è un rito collettivo che riunisce l'intera comunità attorno ai sapori semplici e genuini della memoria.

Protagonista assoluto è il pancotto (in dialetto pan'cotto), piatto simbolo della cucina povera pugliese: pane raffermo cotto e insaporito con verdure di campo, olio e aromi del territorio. Un piatto nato dalla necessità e dalla saggezza dei braccianti dell'Alto Tavoliere, che oggi diventa un vanto identitario e un modo per raccontare la storia gastronomica del paese.

Sapori e tradizione in Piazza Aldo Moro

Accanto al pancotto, il menu della sagra propone altre specialità della tradizione sanpaolese: il soffritto di maiale servito con fettine di pane locale, il formaggio nostrano e il grano cotto con ceci e mostocotto, dolce contadino che chiude idealmente il percorso di gusto. Ad accompagnare le pietanze, acqua o vino della zona.

La serata non è fatta solo di tavole imbandite: la piazza si anima con la musica popolare dei gruppi del territorio, mentre le vie adiacenti ospitano mercatini di prodotti agricoli e artigianali e sono previsti laboratori creativi e giochi per i bambini. Un evento pensato per tutte le età, che intreccia gastronomia, folklore e socialità.

Chi organizza la sagra

La manifestazione è promossa dalle associazioni del paese, in particolare dall'associazione culturale DeSaLeo APS e dalla Cumbagnii d'u Pann'cott, con il patrocinio della Regione Puglia e il coinvolgimento dell'amministrazione comunale di San Paolo di Civitate. L'obiettivo è valorizzare le tradizioni enogastronomiche locali e mantenere viva la memoria di una cucina che ha nutrito generazioni di sanpaolesi.

Edizione 2026

Le date dell'edizione 2026 non sono ancora state annunciate: la sagra si tiene solitamente nel mese di agosto. Per conoscere il giorno esatto e il programma della prossima edizione conviene seguire i canali delle associazioni organizzatrici e del Comune di San Paolo di Civitate.