Fête du Mugliatello

Une fête née autour d'une saveur de famille

La Fête du Mugliatello est l'un des rendez-vous gastronomiques les plus appréciés de Piana di Monte Verna, une petite commune de la province de Caserte, en Campanie. L'événement est né du désir de remettre à l'honneur sur la place publique une préparation qui, depuis des générations, faisait partie du calendrier domestique des familles paysannes de la plaine de Caiazzo : un plat lié à l'abattage, à la récupération de chaque partie de l'animal et à une idée de cuisine qui ne gaspille rien. Autour de cette saveur, la communauté de Piana construit une journée de fête où la dégustation, la musique et la rencontre ont le même poids.

Qu'est-ce que le mugliatello ?

Le mugliatello (ou mugliatiello) appartient à la grande famille des préparations à base de viande de la tradition populaire campanienne. Dans l'arrière-pays entre Caserte et l'Irpinia, le terme désigne généralement une roulade d'abats — normalement d'agneau ou de chevreau — ficelée avec des boyaux, assaisonnée d'herbes aromatiques et cuite en sauce ou grillée ; dans certaines zones, le même nom est utilisé pour désigner des préparations de charcuterie à base de porc, travaillées selon d'anciennes recettes paysannes. C'est un plat de caractère, qui s'accompagne presque toujours de pain maison, de légumes de saison et d'un verre de vin local.

Comment se déroule la fête

La fête se concentre dans le centre du village, où sont installés les stands de dégustation et les étals des producteurs. Selon le récit des éditions précédentes, la journée prévoit l'ouverture des stands, le déjeuner ou le dîner à base de mugliatello dans ses différentes préparations, la présence de produits typiques locaux — fromages, conserves, pain — et des moments de musique populaire avec des animations pour tous les âges. L'atmosphère est celle typique de la fête de village campanienne : tables partagées, rythmes lents, aucune formalité.

Piana di Monte Verna, un bourg de la plaine de Caiazzo

Avec un peu plus de deux mille habitants et une altitude d'à peine 80 mètres au-dessus du niveau de la mer, Piana di Monte Verna s'étend dans la plaine de Caiazzo, à une dizaine de kilomètres au nord de Caserte et à environ quarante de Naples, dans un territoire marqué par le cours du Volturno et par les reliefs qui ferment l'horizon vers le Matese. La commune borde Caiazzo, Capua, Castel di Sasso, Castel Morrone et Limatola et comprend le hameau de Villa Santa Croce.

• Église de Sant'Angiolillo, creusée au cœur de la montagne et liée à une grotte naturelle, d'origine probable lombarde ;
• Église de Santa Maria a Marciano, de style haut-médiéval, avec des fresques entre le XIVe et le XVIe siècle ;
• Abbaye de Monte Santa Croce, d'époque haut-médiévale, bâtie sur les restes d'une acropole samnite dont il reste des traces de murs cyclopéens.

Le village est également connu comme la « ville de l'escargot », un autre produit identitaire du territoire, et la communauté commémore chaque 21 mai le miracle de 1860, l'un des moments les plus ancrés de la mémoire collective de Piana.

Quand se déroule-t-elle

La Fête du Mugliatello est traditionnellement placée au mois de mai : l'édition documentée la plus récente a eu lieu le jeudi 22 mai 2025. Au moment de la rédaction de cette fiche, aucune date officielle n'est encore publiée pour l'édition suivante : il convient donc de vérifier les canaux de la commune et des associations locales avant de prendre la route.

Un village qui vit au rythme des événements

La fête s'inscrit dans un calendrier local plutôt animé. La commune et les associations de Piana animent l'été avec le festival « Vivi la Piazza », qui, de mi-juin à mi-septembre, apporte au village du cinéma pour enfants, des tournois sportifs, des soirées poésie, la Nuit Blanche, le Dîner en Blanc, le Porchetta Day et la Fête de la Pizzonta, en plus de la manifestation Trebbiando dédiée à la culture paysanne. La Pro Loco propose également Borghi sotto sopra, qui anime les rues du chef-lieu et de Villa Santa Croce.

Pourquoi cela vaut un détour

La Fête du Mugliatello n'est pas un événement à grand déploiement : c'est une fête de communauté, authentique, où le plat vedette se déguste sur la place et non dans la vitrine d'un restaurant. Pour ceux qui visitent la province de Caserte au-delà du Palais Royal — entre Caiazzo, le Volturno et les collines du Moyen-Volturno — c'est l'occasion de rencontrer une Campanie rurale peu racontée et de rapporter chez soi une saveur que l'on trouve difficilement ailleurs.