Sagra del Mugliatello

Una sagra nata attorno a un sapore di famiglia

La Sagra del Mugliatello è uno degli appuntamenti gastronomici più sentiti di Piana di Monte Verna, piccolo Comune della provincia di Caserta, in Campania. L'evento nasce dal desiderio di riportare in piazza una preparazione che, per generazioni, ha fatto parte del calendario domestico delle famiglie contadine della piana caiatina: un piatto legato alla macellazione, al recupero di ogni parte dell'animale e a un'idea di cucina che non spreca nulla. Attorno a questo sapore la comunità pianese costruisce una giornata di festa in cui degustazione, musica e incontro hanno lo stesso peso.

Che cos'è il mugliatello

Il mugliatello (o mugliatiello) appartiene alla grande famiglia delle preparazioni di carne della tradizione popolare campana. Nell'entroterra fra Casertano e Irpinia il termine indica in genere un involtino di interiora — di norma di agnello o di capretto — legato con la budellina, insaporito con erbe aromatiche e cotto al sugo oppure alla brace; in alcune zone lo stesso nome viene usato per indicare preparazioni di norcineria a base di carne suina, lavorate secondo antiche ricette contadine. È un piatto di carattere, che si accompagna quasi sempre a pane casereccio, verdure di stagione e un bicchiere di vino locale.

Come si svolge la festa

La sagra si concentra nel centro del paese, dove vengono allestiti gli stand di degustazione e i banchi dei produttori. Secondo il racconto delle edizioni precedenti, la giornata prevede l'apertura degli stand, il pranzo o la cena a base di mugliatello nelle sue diverse preparazioni, la presenza di prodotti tipici locali — formaggi, conserve, pane — e momenti di musica popolare con intrattenimento per tutte le età. L'atmosfera è quella tipica della sagra di paese campana: tavolate condivise, ritmi lenti, nessuna formalità.

Piana di Monte Verna, un borgo della piana caiatina

Con poco più di duemila abitanti e una quota di appena 80 metri sul livello del mare, Piana di Monte Verna si distende nella piana caiatina, a una decina di chilometri a nord di Caserta e a circa quaranta da Napoli, in un territorio segnato dal corso del Volturno e dai rilievi che chiudono l'orizzonte verso il Matese. Il Comune confina con Caiazzo, Capua, Castel di Sasso, Castel Morrone e Limatola e comprende la frazione di Villa Santa Croce.

• Chiesa di Sant'Angiolillo, scavata nel cuore del monte e legata a una grotta naturale, di probabile origine longobarda;
• Chiesa di Santa Maria a Marciano, di impianto altomedievale, con affreschi tra XIV e XVI secolo;
• Abbazia di Monte Santa Croce, di età altomedievale, sorta sui resti di un'acropoli sannitica di cui restano tratti di mura ciclopiche.

Il paese è conosciuto anche come «città della lumaca», altro prodotto identitario del territorio, e la comunità ricorda ogni 21 maggio il miracolo del 1860, uno dei momenti più radicati della memoria collettiva pianese.

Quando si svolge

La Sagra del Mugliatello è tradizionalmente collocata nel mese di maggio: l'edizione documentata più recente si è tenuta giovedì 22 maggio 2025. Al momento della redazione di questa scheda non risulta ancora pubblicata una data ufficiale per l'edizione successiva: conviene quindi verificare i canali del Comune e delle associazioni locali prima di mettersi in viaggio.

Un paese che vive di eventi

La sagra si inserisce in un calendario locale piuttosto vivace. Il Comune e le associazioni pianesi animano l'estate con la rassegna «Vivi la Piazza», che da metà giugno a metà settembre porta in paese cinema per bambini, tornei sportivi, serate di poesia, la Notte Bianca, la Cena in Bianco, il Porchetta Day e la Festa della Pizzonta, oltre alla manifestazione Trebbiando dedicata alla cultura contadina. La Pro Loco propone inoltre Borghi sotto sopra, che anima le strade del capoluogo e di Villa Santa Croce.

Perché vale una deviazione

La Sagra del Mugliatello non è un evento da grandi numeri: è una festa di comunità, autentica, dove il piatto protagonista si assaggia in piazza e non nella vetrina di un ristorante. Per chi visita la provincia di Caserta oltre la Reggia — tra Caiazzo, il Volturno e le colline del Medio Volturno — è l'occasione per incontrare una Campania rurale poco raccontata e per portare a casa un sapore che difficilmente si trova altrove.