Fête du Maccherone al Pettine

Une fête dédiée au maccherone al pettine

À Pieve di Cento, petite commune de la Ville Métropolitaine de Bologne qui s'étend sur le fleuve Reno et surnommée la "petite Bologne" pour ses portiques et son centre historique raccolto, se déroule chaque été l'une des fêtes gastronomiques les plus appréciées de la plaine : la Fête du Maccherone al Pettine. En 2026, elle atteindra sa 36e édition, organisée par la Pro Loco de Pieve di Cento, et célèbre un format de pâtes fraîches aux œufs qui se prépare encore ici comme autrefois.

Qu'est-ce que le maccherone al pettine ?

Le maccherone al pettine est une pâte de tradition émilienne obtenue à partir de la feuille de pâte étirée rigoureusement à la main au rouleau. Les "sfogline" (rouleuses de pâtes) locales enroulent chaque petit rectangle de pâte autour d'une fine baguette et le font glisser sur un peigne de métier à tisser, l'ancien outil pour le travail du chanvre : cela crée les striures caractéristiques qui retiennent la sauce. C'est un travail lent et patient, qui fait de chaque plat le fruit d'un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération.

Les sauces traditionnelles

Le cœur de la fête est le banc des assaisonnements. On y trouve le ragù à la bolognaise classique, le ragù aux petits pois, la délicate sauce au jambon, la crème de parmesan avec guanciale, jusqu'à la variante végétarienne. Le plat emblématique reste cependant le "sugo alla pievese", une spécialité locale à base de cotechino de porc qui raconte l'identité du pays plus que toute autre. Pour ceux qui veulent tout goûter, le "tris di maccheroni" avec trois assaisonnements différents est également disponible.

Pas seulement des premiers plats

À côté des maccheroni, les stands proposent des seconds plats de cuisine émilienne et grillée : viandes grillées, "tagliata", "cotoletta", saucisse avec pommes de terre au four, ainsi que des accompagnements de légumes et salades et des desserts traditionnels. Le dîner se consomme sous la grande Salle Polyvalente du Centre Sportif "Francesco Cavicchi", dans une ambiance familiale et conviviale typique des fêtes de village.

Un rendez-vous du territoire

La fête est bien plus qu'un dîner : c'est un moment de communauté où Pieve di Cento, dans la Province de Bologne et en Émilie-Romagne, met en valeur son patrimoine gastronomique et la passion des volontaires de la Pro Loco. Pour le visiteur, c'est l'occasion de découvrir une saveur authentique que l'on trouve rarement au restaurant et de vivre l'hospitalité authentique de la basse plaine bolonaise.