Fête du Cappelletto Ferrarese de l'Agro Pontino

Une fête qui raconte l'histoire de l'assainissement

La Fête du Cappelletto Ferrarese de l'Agro Pontino est peut-être la manifestation gastronomique la plus identitaire de la commune de Pontinia, dans la province de Latina, dans le sud du Latium. Elle ne célèbre pas un produit local né ici, mais un plat arrivé de loin : le cappelletto en bouillon de la tradition émilienne, apporté dans les années trente par les colons ferrarais qui, avec des familles vénitiennes et frioulanes, furent transférés dans l'Agro Pontino pour l'assainissement des marais et la fondation de nouvelles villes.

Ce plat de fête, préparé à la main dans les cuisines des fermes, est devenu au fil des ans un trait distinctif de la cuisine pontine, transmis de génération en génération avec le dialecte et les noms de famille d'origine émilienne. La fête est née précisément pour donner à cet héritage un moment de reconnaissance publique.

Le cappelletto, entre pâte et bouillon

Le cœur de la manifestation est la dégustation des cappelletti en bouillon, préparés par les membres de l'Association des Ferrarais de l'Agro Pontino et de la Pro Loco selon la recette traditionnelle : pâte étalée finement, farce à la viande et au fromage, fermeture à la main un par un. La portion est servie contre une contribution symbolique, grâce au soutien de la commune et de la région Latium.

À côté du plat emblématique, les stands de la Piazza Indipendenza proposent une offre gastronomique plus large à prix conventionnés, avec des spécialités qui mélangent des racines émiliennes, abruzzaises et laziali :

• polenta servie chaude sur la place ;
• lasagnes et premiers plats de la tradition ;
• arrosticini et châtaignes grillées ;
• desserts typiques et cocktails.

Ateliers, musique et masques

La fête n'est pas seulement un parcours de dégustation. Chaque édition prévoit un atelier du goût où les sfogline montrent en direct comment étaler la pâte et comment fermer le cappelletto : un moment très suivi, ouvert aussi aux enfants, qui transforme la tradition en un geste à apprendre.

L'après-midi est accompagné par de la musique live, avec des formations allant du swing des années cinquante au bal populaire, et par des animations pour les familles. Lorsque le calendrier rapproche la fête de la période du Carnaval, la place se remplit de masques et la fête se termine par des danses pour adultes et enfants.

Pontinia, ville de fondation

Inaugurée en 1935, Pontinia est la quatrième des villes de fondation de l'Agro Pontino et conserve un plan urbanistique rationaliste reconnaissable, avec la place centrale comme pivot de la vie civile. C'est précisément la Piazza Indipendenza, avec le centre social voisin de la Via Cesare Battisti qui accueille les espaces couverts en cas de mauvais temps, qui sert de décor à la fête.

Visiter la manifestation signifie donc entrer en contact avec une partie peu racontée de l'histoire du Latium : celle des migrations internes italiennes, de l'assainissement intégral et des communautés qui, en quelques saisons, ont construit de zéro des villages, des campagnes et des traditions. Le cappelletto, dans ce récit, est bien plus qu'un premier plat.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

• Une fête authentique, organisée par des bénévoles et non par des opérateurs commerciaux.
• Prix populaires et portions servies à contribution symbolique.
• Un thème gastronomique unique dans le panorama des fêtes du Latium.
• Une étape facile à combiner avec la découverte des villes de fondation de l'Agro Pontino et du parc national du Circeo.