Fiesta del Cappelletto Ferrarese del Agro Pontino

Una fiesta que narra la historia de la desecación

La Fiesta del Cappelletto Ferrarese del Agro Pontino es quizás el evento gastronómico con mayor identidad del municipio de Pontinia, en la provincia de Latina, al sur del Lacio. No celebra un producto local nacido aquí, sino un plato llegado de lejos: el cappelletto en caldo de la tradición emiliana, traído en los años treinta por los colonos de Ferrara que, junto a familias venecianas y friulanas, fueron trasladados al Agro Pontino para la desecación de las marismas y la fundación de nuevas ciudades.

Aquel plato de fiesta, preparado a mano en las cocinas de las fincas, se ha convertido con los años en un rasgo distintivo de la cocina pontina, transmitido de generación en generación junto al dialecto y los apellidos de origen emiliano. La fiesta nace precisamente para dar a este legado un momento público de reconocimiento.

El cappelletto, entre masa y caldo

El corazón del evento es la degustación de los cappelletti en caldo, preparados por las socias de la Associazione Ferraresi dell'Agro Pontino y la Pro Loco según la receta tradicional: masa estirada fina, relleno de carne y queso, y cierre a mano uno a uno. La ración se sirve mediante una aportación simbólica, gracias al apoyo del Ayuntamiento y de la Región del Lacio.

Junto al plato estrella, los puestos de la Piazza Indipendenza ofrecen una propuesta gastronómica más amplia a precios concertados, con especialidades que mezclan raíces emilianas, abruzzesas y del Lacio:

• polenta servida caliente en la plaza;
• lasaña y primeros platos tradicionales;
• arrosticini y castañas asadas;
• dulces típicos y cócteles.

Talleres, música y disfraces

La fiesta no es solo un recorrido de degustación. Cada edición incluye un taller del gusto donde las expertas muestran en directo cómo se estira la masa y cómo se cierra el cappelletto: un momento muy seguido, abierto también a los niños, que transforma la tradición en un gesto que aprender.

La tarde está amenizada por música en directo, con formaciones que van desde el swing de los años cincuenta al baile de salón, y animación para las familias. Cuando el calendario acerca la fiesta al periodo de Carnaval, la plaza se llena de disfraces y el evento concluye con bailes para adultos y niños.

Pontinia, ciudad de fundación

Inaugurada en 1935, Pontinia es la cuarta de las ciudades de fundación del Agro Pontino y conserva una estructura urbanística racionalista reconocible, con la plaza central como eje de la vida civil. Es precisamente la Piazza Indipendenza, junto con el cercano Centro Social de la via Cesare Battisti que alberga los espacios cubiertos en caso de mal tiempo, el escenario de la fiesta.

Visitar el evento significa, por tanto, entrar en contacto con una parte poco contada de la historia del Lacio: la de las migraciones internas italianas, la desecación integral y las comunidades que, en pocas temporadas, construyeron desde cero pueblos, campos y tradiciones. El cappelletto, en este relato, es mucho más que un primer plato.

Por qué merece la pena el viaje

• Una fiesta auténtica, organizada por voluntarios y no por operadores comerciales.
• Precios populares y raciones servidas con aportación simbólica.
• Un tema gastronómico único en el panorama de las fiestas del Lacio.
• Una parada fácil de combinar con el descubrimiento de las ciudades de fundación del Agro Pontino y el Parque Nacional del Circeo.