Fête de la Viande Maremmana

Une fête née de la terre et du bétail

La Fête de la Viande Maremmana est le rendez-vous estival le plus attendu de Monte Romano, commune de la Province de Viterbo, dans le nord du Latium. Le village s'élève dans une vallée verdoyante à l'entrée de la Maremma, à mi-chemin entre Tarquinia et Vetralla, sur un territoire où le pastoralisme et l'élevage en plein air ont rythmé les saisons pendant des siècles. La fête est née de là : ce n'est pas une opération touristique montée de toutes pièces, mais la transposition sur la place publique d'une culture alimentaire que les habitants de Monte Romano pratiquaient à la maison et dans les enclos bien avant qu'elle ne devienne un attrait pour les visiteurs.

La race maremmana, vedette absolue

Le bovin de race maremmana, avec ses longues cornes en forme de lyre et son pelage gris, est l'image emblématique de la campagne entre la Tuscia et la Maremma. Élevé à l'état semi-sauvage, il offre une viande savoureuse et structurée, que la cuisine locale a appris à valoriser dans toutes ses parties, selon une logique de respect intégral de l'animal. À la fête, cette philosophie se traduit par un menu qui aligne les morceaux nobles et les morceaux plus modestes avec la même dignité.

• Steak grillé, cuit sur les grilles apparentes qui restent le cœur scénographique de la manifestation
• Ragoût de bœuf et plats mijotés
• Tripes en sauce et queue de bœuf (coda alla vaccinara), piliers de la tradition laziale
• Langue servie selon la recette du village
• Accompagnements du potager, pain local et les célèbres biscuits de Monte Romano accompagnés des vins de la Tuscia

Piazza Dante et Piazza Lodovico Leo

Le centre historique est fermé à la circulation et transformé en une grande salle à manger à ciel ouvert. La Piazza Dante, récemment réaménagée, accueille les stands gastronomiques et la scène principale ; la Piazza Lodovico Leo rassemble une deuxième zone de spectacle et les tables supplémentaires. Dans les rues adjacentes, on trouve les étals des producteurs locaux, les marchés artisanaux nocturnes et les stands d'antiquités et de collection. L'ouverture des stands est traditionnellement fixée à 19h, avec un service qui se poursuit jusque tard dans la soirée.

Musique, danse et soirées de village

Chaque soir, la fête est accompagnée de concerts live privilégiant le répertoire populaire romain et laziale, les stornelli, la musique de danse et les grands succès italiens, avec des soirées dansantes qui se prolongent jusqu'à la nuit. L'édition 2025 a vu se succéder sur scène le groupe Kosacustika, Gli Stornellatori et I Figli delle Stelle, avec la soirée du samedi confiée à un DJ set. C'est un divertissement sans prétention, conçu pour faire danser les familles, les groupes d'amis et les vacanciers qui remontent des plages de Tarquinia.

Un événement qui implique tout le village

Derrière la manifestation se trouve la Pro Loco Monte Romano APS, qui mobilise des dizaines de bénévoles pour les cuisines, le service à table et l'installation. L'un des traits les plus cités par les organisateurs eux-mêmes est le passage de relais entre les cuisiniers historiques et les nouvelles générations, qui ont apporté ces dernières années de l'énergie et quelques ajustements sans dénaturer les recettes. La 38e édition, en août 2025, a dépassé les cinq mille visiteurs en trois soirées, confirmant la fête comme l'un des rendez-vous gastronomiques les plus solides de l'été viterbese.

Pourquoi faire le voyage

Ceux qui arrivent à Monte Romano trouvent une fête encore à taille humaine, où l'on mange bien pour un prix raisonnable et où la distance entre ceux qui cuisinent et ceux qui sont assis à table est pratiquement nulle. Autour, la Tuscia offre l'un des plus beaux paysages du Latium : la nécropole étrusque de Tarquinia, patrimoine de l'UNESCO, est à quelques kilomètres, tout comme les thermes naturels et les villages de la Maremma laziale. Une occasion d'allier une soirée de fête à un week-end de découverte.