Fiesta de la Carne Maremmana

Una fiesta nacida de la tierra y el ganado

La Fiesta de la Carne Maremmana es la cita estival más esperada de Monte Romano, un municipio de la provincia de Viterbo, en el norte del Lacio. El pueblo se alza en un valle verde a las puertas de la Maremma, a medio camino entre Tarquinia y Vetralla, en un territorio donde la ganadería y la cría en libertad han marcado el ritmo de las estaciones durante siglos. La fiesta nace precisamente de aquí: no es una operación turística artificial, sino la traslación a la plaza de una cultura gastronómica que los habitantes de Monte Romano han practicado en sus casas y establos mucho antes de que se convirtiera en un reclamo para los visitantes.

La raza maremmana, protagonista absoluta

El bovino de raza maremmana, con sus largos cuernos en forma de lira y su pelaje gris, es la imagen icónica del paisaje entre la Tuscia y la Maremma. Criado en estado semisalvaje, ofrece una carne sabrosa y con textura, que la cocina local ha aprendido a aprovechar en todas sus partes, bajo una lógica de respeto integral hacia el animal. En la fiesta, esta filosofía se traduce en un menú que combina los cortes nobles y los más humildes con la misma dignidad.

• Bistec a la brasa, cocinado en las parrillas a la vista que son el corazón escenográfico del evento.
• Estofado de ternera y guisos de cocción lenta.
• Callos con salsa y rabo de toro, pilares de la tradición del Lacio.
• Lengua servida según la receta tradicional del pueblo.
• Guarniciones de la huerta, pan local y los célebres biscotti de Monte Romano acompañados por los vinos de la Tuscia.

Piazza Dante y Piazza Lodovico Leo

El centro histórico se cierra al tráfico y se transforma en un gran comedor al aire libre. La Piazza Dante, recientemente renovada, alberga los puestos gastronómicos y el escenario principal; la Piazza Lodovico Leo acoge una segunda zona de espectáculos y mesas adicionales. En las calles adyacentes se ubican los puestos de productores locales, los mercadillos nocturnos de artesanía y los puestos de antigüedades y coleccionismo. La apertura de los puestos es tradicionalmente a las 19:00, con servicio hasta altas horas de la noche.

Música, baile y noches de pueblo

Cada noche, la fiesta está amenizada por conciertos en vivo que privilegian el repertorio popular romano y del Lacio, las canciones tradicionales (stornelli), la música de baile y los grandes éxitos italianos, con veladas bailables que se prolongan hasta la madrugada. La edición de 2025 contó con la presencia de la banda Kosacustika, Gli Stornellatori y I Figli delle Stelle, con la noche del sábado dedicada a un DJ set. Es un entretenimiento sin pretensiones, pensado para hacer bailar a familias, grupos de amigos y veraneantes que regresan de las playas de Tarquinia.

Un evento que involucra a todo el pueblo

Detrás de la organización está la Pro Loco Monte Romano APS, que moviliza a decenas de voluntarios entre cocinas, servicio de mesa y montaje. Uno de los aspectos más destacados por los propios organizadores es el relevo generacional entre los cocineros veteranos y los jóvenes, quienes en los últimos años han aportado energía y algunas mejoras sin alterar las recetas originales. La edición número 38, en agosto de 2025, superó los cinco mil asistentes en tres noches, consolidando la fiesta como una de las citas gastronómicas más sólidas del verano viterbense.

Por qué merece la pena el viaje

Quien llega a Monte Romano encuentra una fiesta a escala humana, donde se come bien a buen precio y donde la distancia entre quien cocina y quien está sentado a la mesa es prácticamente inexistente. Alrededor, la Tuscia ofrece uno de los paisajes más bellos del Lacio: la necrópolis etrusca de Tarquinia, patrimonio de la UNESCO, está a pocos kilómetros, al igual que las termas gratuitas y los pueblos de la Maremma del Lacio. Una oportunidad perfecta para combinar una noche de fiesta con un fin de semana de descubrimientos.