Fête de la Saucisse et de la Pastarella di Magro

Une fête qui raconte Gallese

Au cœur de la Tuscia viterboise, non loin du Tibre et de la frontière avec l'Ombrie, la petite commune de Gallese (province de Viterbe, Latium) consacre un week-end de fin septembre à sa tradition gastronomique la plus identitaire. La Fête de la Saucisse et de la Pastarella di Magro n'est pas seulement un rendez-vous culinaire : c'est le moment où le village se réapproprie ses places, ses ruelles et son tissu social, avec des bénévoles de tous âges engagés aux fourneaux et aux stands.

Les deux protagonistes : la saucisse et la pastarella

La saucisse grillée au feu de bois est le plat phare de la manifestation, servie dans le classique sandwich ou accompagnée de garnitures et de produits typiques du terroir. À côté du salé, il y a la véritable curiosité de la fête : la pastarella di magro, un dessert local dont la recette, comme le racontent les organisateurs, reste secrète et se transmet de génération en génération au sein des familles de Gallese. C'est un produit introuvable ailleurs qui justifie à lui seul la visite du village.

Pas seulement des stands gastronomiques

Le programme des éditions passées a toujours associé à la partie gastronomique un calendrier d'initiatives réparties dans le centre historique. Au fil des ans, on a pu assister à :

• des concerts et soirées musicales avec des groupes locaux, des orchestres de bal et des DJ sets ;
• des tournois de briscola et des jeux-questionnaires organisés par les comités du village ;
• des jeux populaires traditionnels pour enfants et familles ;
• des visites guidées du centre historique et des expositions photographiques hébergées au Musée Marco Scacchi ;
• l'ouverture des espaces liés au Palazzo-Castello Altemps, monument emblématique de Gallese.

Les organisateurs et l'esprit solidaire

La fête est née de la collaboration entre le Centro Commerciale Naturale di Gallese, qui réunit les activités commerciales du village, et la section locale de l'AVIS, l'association des donneurs de sang. Cette double âme donne à la manifestation un caractère qui dépasse la simple fête : promotion du petit commerce local d'un côté, sensibilisation au don et à la solidarité de l'autre. Les recettes et la visibilité de l'événement soutiennent les activités associatives du territoire.

Le village de Gallese

Perché sur un éperon de tuf, Gallese conserve un plan médiéval bien lisible : les remparts, les portes d'accès, le réseau de ruelles et de petites places qui s'ouvrent à l'improviste. Le Palazzo-Castello Altemps, d'origine médiévale et remanié au fil des siècles, domine l'habitat, tandis que le Duomo et les églises mineures conservent des œuvres liées à la dévotion pour San Famiano, patron du village. La fête est donc aussi l'occasion d'une promenade dans un village de la Tuscia moins fréquenté par le tourisme de masse que les voisines Civita di Bagnoregio ou Viterbe.

Quand s'y rendre

Le rendez-vous tombe traditionnellement le dernier week-end de septembre ou le premier d'octobre, avec des stands ouverts le samedi soir et le dimanche midi. C'est la période idéale pour combiner la visite avec une découverte automnale de la vallée du Tibre et des campagnes qui séparent le Latium de l'Ombrie.