Sagra della Salsiccia e della Pastarella di Magro

Una sagra che racconta Gallese

Nel cuore della Tuscia viterbese, a poca distanza dal Tevere e dal confine con l'Umbria, il piccolo Comune di Gallese (provincia di Viterbo, Lazio) dedica un fine settimana di fine settembre alla sua tradizione gastronomica più identitaria. La Sagra della Salsiccia e della Pastarella di Magro non è soltanto un appuntamento a tavola: è il momento in cui il paese si riappropria delle sue piazze, delle sue vie strette e del suo tessuto sociale, con volontari di ogni età impegnati ai fornelli e agli stand.

I due protagonisti: la salsiccia e la pastarella

La salsiccia cotta sulla brace è il piatto forte della manifestazione, servita nel classico panino oppure accompagnata da contorni e da prodotti tipici del territorio. Accanto alla parte salata c'è però la vera curiosità della sagra: la pastarella di magro, un dolce locale la cui ricetta, come raccontano gli organizzatori, resta segreta e viene tramandata di generazione in generazione all'interno delle famiglie gallesine. È un prodotto che non si trova altrove e che da solo giustifica la visita al borgo.

Non solo stand gastronomici

Il programma delle edizioni passate ha sempre affiancato alla parte enogastronomica un calendario di iniziative diffuse nel centro storico. Nel corso degli anni si sono susseguiti:

• concerti e serate musicali con gruppi del territorio, orchestre da ballo e dj set;
• tornei di briscola e giochi a quiz organizzati dai comitati del paese;
• giochi popolari della tradizione per bambini e famiglie;
• visite guidate al centro storico e mostre fotografiche ospitate nel Museo Marco Scacchi;
• apertura degli spazi legati al Palazzo-Castello Altemps, il monumento simbolo di Gallese.

Gli organizzatori e lo spirito solidale

La sagra nasce dalla collaborazione tra il Centro Commerciale Naturale di Gallese, che riunisce le attività commerciali del borgo, e la sezione locale dell'AVIS, l'associazione dei donatori di sangue. Questa doppia anima dà alla manifestazione un carattere che va oltre la festa: promozione del piccolo commercio di paese da un lato, sensibilizzazione alla donazione e alla solidarietà dall'altro. Il ricavato e la visibilità dell'evento sostengono le attività associative del territorio.

Il borgo di Gallese

Arroccato su uno sperone tufaceo, Gallese conserva un impianto medievale ben leggibile: le mura, le porte di accesso, il reticolo di vicoli e piazzette che si aprono all'improvviso. Il Palazzo-Castello Altemps, di origine medievale e rimaneggiato nei secoli successivi, domina l'abitato, mentre il Duomo e le chiese minori custodiscono opere legate alla devozione per San Famiano, patrono del paese. La sagra è quindi anche l'occasione per una passeggiata in un borgo della Tuscia meno battuto dal turismo di massa rispetto ai vicini Civita di Bagnoregio o Viterbo.

Quando andare

L'appuntamento cade tradizionalmente nell'ultimo fine settimana di settembre o nel primo di ottobre, con gli stand aperti la sera del sabato e a pranzo la domenica. È il periodo ideale per abbinare la visita alla scoperta autunnale della valle del Tevere e delle campagne che separano il Lazio dall'Umbria.