Fête de la Salama da Sugo I.G.P. de Buonacompra

Une fête dédiée à la charcuterie emblématique de Ferrare

La Fête de la Salama da Sugo I.G.P. de Buonacompra est l'une des manifestations œno-gastronomiques les plus appréciées du territoire ferrarais. Elle se déroule dans le hameau de Buonacompra, dans la commune de Cento (province de Ferrare, en Émilie-Romagne), et célèbre la salama da sugo, la charcuterie la plus caractéristique et précieuse de la tradition gastronomique ferraraise, reconnue par le label d'Indication Géographique Protégée (I.G.P.).

Qu'est-ce que la salama da sugo

La salama da sugo est une charcuterie de porc enrichie d'un mélange abondant d'épices – dont poivre, noix de muscade, cannelle et clous de girofle – et macérée dans du vin rouge. Après une longue période d'affinage, elle est cuite lentement et longuement, jusqu'à devenir tendre et crémeuse. Son association la plus classique et identitaire est avec la purée de pommes de terre, qui accompagne sa saveur intense et épicée. C'est un plat de la cuisine paysanne ferraraise, autrefois réservé aux grandes occasions, aujourd'hui un gardien d'une tradition que la fête contribue à préserver et à transmettre.

Le menu de la fête

Les stands gastronomiques, gérés par les bénévoles de la communauté de Buonacompra, proposent un menu riche entièrement dédié à la charcuterie star. Parmi les propositions :

• Hommage à la Salama : assiette dégustation avec pâté de salama, salama tranchée crue et salama avec purée
• Premiers plats : tortelloni à la citrouille et salama, risotto à la salama, pâté de salama
• Plats principaux : salama da sugo avec purée, filet, escalope
• Accompagnements : purée, frites, salade arc-en-ciel

Une tradition qui traverse les décennies

En 2026, la fête atteindra sa 49e édition, signe d'une continuité qui a peu d'équivalents parmi les fêtes de village du Ferrarais. Après quelques années de suspension, la manifestation est revenue avec un élan renouvelé et est aujourd'hui un point de référence pour les passionnés de cuisine traditionnelle, qui viennent chaque année à Buonacompra de toute la province de Ferrare et des zones limitrophes de l'Émilie-Romagne.

Ambiance et accueil

La fête se déroule à la salle polyvalente communale, dans un environnement couvert et chauffé qui garantit le confort même lors des journées les plus fraîches. L'atmosphère est celle authentique des fêtes de village : tables conviviales, service assuré par les bénévoles et une forte valeur identitaire pour toute la communauté de Buonacompra, qui se retrouve pendant la fête et accueille les visiteurs avec chaleur.