Fiesta de la Salama da Sugo I.G.P. de Buonacompra
La fiesta del embutido ferrarense más célebre, en la pedanía de Buonacompra en Cento
Presentación de Fiesta de la Salama da Sugo de Buonacompra
Una fiesta dedicada al embutido símbolo de Ferrara
La Fiesta de la Salama da Sugo I.G.P. de Buonacompra es una de las manifestaciones enogastronómicas más queridas del territorio ferrarense. Se celebra en la pedanía de Buonacompra, en el Municipio de Cento (provincia de Ferrara, en Emilia-Romaña), y celebra la salama da sugo, el embutido más característico y preciado de la tradición gastronómica ferrarense, reconocido con el sello de Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.).
¿Qué es la salama da sugo?
La salama da sugo es un embutido de carne de cerdo enriquecido con una abundante mezcla de especias - entre ellas pimienta, nuez moscada, canela y clavo - y bañado con vino tinto. Tras una larga curación, se cocina lentamente y durante mucho tiempo, hasta volverse suave y cremosa. Su maridaje más clásico e identitario es con el puré de patatas, que acompaña su sabor intenso y especiado. Es un plato de la cocina campesina ferrarense, que antaño se reservaba para las grandes ocasiones, hoy es un baluarte de una tradición que la fiesta contribuye a custodiar y transmitir.
El menú de la fiesta
Los puestos de comida, gestionados por voluntarios de la comunidad de Buonacompra, ofrecen un rico menú íntegramente dedicado al embutido protagonista. Entre las propuestas:
- Homenaje a la Salama: plato degustación con pastel de salama, salama en lonchas cruda y salama con puré
- Primeros platos: tortelloni de calabaza a la salama, risotto a la salama, pastel de salama
- Segundos platos: salama da sugo con puré, filete, escalope
- Guarniciones: puré, patatas fritas, ensalada arcoíris
Una tradición que atraviesa las décadas
La fiesta alcanzó en 2026 su 49ª edición, signo de una continuidad que tiene pocos iguales entre las fiestas populares del Ferrarese. Tras algunos años de suspensión, la manifestación ha regresado con renovado impulso y es hoy un punto de referencia para los apasionados de la cocina tradicional, que cada año llegan a Buonacompra desde toda la provincia de Ferrara y las zonas limítrofes de Emilia-Romaña.
Ambiente y acogida
La fiesta se celebra en la Sala Polivalente municipal, en un ambiente cubierto y climatizado que garantiza comodidad incluso en los días más frescos. El ambiente es el auténtico de las fiestas populares: mesas compartidas, servicio cuidado por los voluntarios y un fuerte valor identitario para toda la comunidad de Buonacompra, que durante la fiesta se reúne y acoge a los visitantes con calidez.
Fiesta de la Salama da Sugo de Buonacompra — edición 2026
49ª edición - abril de 2026
La 49ª Fiesta de la Salama da Sugo I.G.P. de Buonacompra se celebra durante dos fines de semana: viernes 17, sábado 18 y domingo 19 de abril y jueves 23, viernes 24, sábado 25 y domingo 26 de abril de 2026, en la Sala Polivalente municipal de Buonacompra, en Cento (Ferrara).
Horarios de apertura
Los jueves, viernes y sábados el servicio prevé un primer turno a partir de las 19:00 y un segundo turno a partir de las 21:00. Los domingos está abierto solo para el almuerzo a partir de las 12:00. El 25 de abril, con motivo de la festividad, se prevén los turnos de las 12:00, 19:00 y 21:00.
Se aceptan reservas en los datos de contacto de la fiesta. La entrada a la manifestación es gratuita; se paga el consumo en la mesa.
Programa Fiesta de la Salama da Sugo de Buonacompra 2026
El menú de 2026
- Homenaje a la Salama (plato degustación): pastel de salama, salama en lonchas cruda, salama con puré
- Primeros: tortelloni de calabaza a la salama, risotto a la salama, pastel de salama
- Segundos: salama da sugo con puré, filete, escalope
- Guarniciones: puré, patatas fritas, ensalada arcoíris
Momentos destacados Fiesta de la Salama da Sugo de Buonacompra 2026
- Salama da sugo I.G.P. cocinada y servida con puré, plato símbolo de la tradición ferrarense
- Plato degustación "Homenaje a la Salama" para probar el embutido en varias preparaciones
- Puesto cubierto y climatizado, gestionado por voluntarios de la comunidad de Buonacompra
- Turnos de noche y almuerzo festivo durante el puente del 25 de abril
Precios Fiesta de la Salama da Sugo de Buonacompra 2026
Información práctica — Fiesta de la Salama da Sugo de Buonacompra
Dónde se celebra
Sala Polivalente municipal de Buonacompra (frente al cementerio), Via Bondenese 133, pedanía de Buonacompra, Cento (FE). El puesto de comida está cubierto y climatizado.
Cómo llegar
En coche: Se llega fácilmente a Buonacompra desde Cento y los centros cercanos por la Via Bondenese; la salida de autopista de referencia es la de Ferrara o Altedo en la A13 Bolonia-Padua, continuando luego hacia Cento. En tren: la estación más cercana es la de Ferrara, desde donde continuar en autobús o coche hacia Cento.
Reservas
Se aceptan reservas. Para información y mesas: teléfono 338 5662947, correo electrónico [email protected].
Consejos
Dada la gran afluencia, se recomienda reservar con antelación, especialmente para las cenas de fin de semana y para el almuerzo festivo.
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¿Dónde se celebra? — Fiesta de la Salama da Sugo de Buonacompra
Sala Polivalente comunale di Buonacompra
Via Bondenese 133, 44042 Cento