Sagra della Salama da Sugo I.G.P. di Buonacompra

Una sagra dedicata al salume simbolo di Ferrara

La Sagra della Salama da Sugo I.G.P. di Buonacompra è una delle manifestazioni enogastronomiche più amate del territorio ferrarese. Si svolge nella frazione di Buonacompra, nel Comune di Cento (provincia di Ferrara, in Emilia-Romagna), e celebra la salama da sugo, il salume più caratteristico e prezioso della tradizione gastronomica ferrarese, riconosciuto con il marchio di Indicazione Geografica Protetta (I.G.P.).

Che cos'è la salama da sugo

La salama da sugo è un insaccato di carne suina arricchito con un'abbondante miscela di spezie - tra cui pepe, noce moscata, cannella e chiodi di garofano - e bagnato con vino rosso. Dopo una lunga stagionatura, viene cotta lentamente e a lungo, fino a diventare morbida e cremosa. Il suo abbinamento più classico e identitario è con il purè di patate, che ne accompagna il sapore intenso e speziato. È un piatto della cucina contadina ferrarese, un tempo riservato alle grandi occasioni, oggi presidio di una tradizione che la sagra contribuisce a custodire e tramandare.

Il menu della festa

Gli stand gastronomici, gestiti dai volontari della comunità di Buonacompra, propongono un ricco menu interamente dedicato al salume protagonista. Tra le proposte:

• Tributo alla Salama: piatto degustazione con pasticcio di salama, salama affettata cruda e salama con purè
• Primi piatti: tortelloni di zucca alla salama, risotto alla salama, pasticcio di salama
• Secondi piatti: salama da sugo con purè, filetto, cotoletta
• Contorni: purè, patate fritte, insalata arcobaleno

Una tradizione che attraversa i decenni

La sagra ha raggiunto nel 2026 la sua 49ª edizione, segno di una continuità che ha pochi eguali tra le feste di paese del Ferrarese. Dopo qualche anno di sospensione, la manifestazione è tornata con rinnovato slancio ed è oggi un punto di riferimento per gli appassionati di cucina tradizionale, che ogni anno raggiungono Buonacompra da tutta la provincia di Ferrara e dalle zone limitrofe dell'Emilia-Romagna.

Atmosfera e accoglienza

La festa si svolge presso la Sala Polivalente comunale, in un ambiente coperto e riscaldato che garantisce comfort anche nelle giornate più fresche. L'atmosfera è quella autentica delle sagre di paese: tavolate conviviali, servizio curato dai volontari e un forte valore identitario per l'intera comunità di Buonacompra, che durante la festa si ritrova e accoglie i visitatori con calore.