Fête de la Pizza Graffignanese

Une pizza qui raconte un village

La Fête de la Pizza Graffignanese est l'une des petites fêtes gastronomiques les plus identitaires du nord du Latium. Elle se tient à Graffignano, commune d'un peu plus de deux mille habitants dans la province de Viterbe, au cœur de la Tuscia, et tourne autour d'un seul protagoniste : la pizza graffignanese, un produit de boulangerie que les familles locales préparent depuis au moins le début du XXe siècle.

Qu'est-ce que la pizza graffignanese ?

Il ne faut pas la confondre avec la pizza de pizzeria. La graffignanese est une pizza rouge au four, à la base épaisse et volontairement huileuse, couverte d'un assaisonnement abondant : tomates fraîches, ail et surtout mentuccia (menthe sauvage), l'herbe aromatique qui pousse spontanément dans les campagnes autour du village et qui lui donne son profil aromatique incomparable. Ce n'est que plus récemment que le pecorino a été ajouté, ce que beaucoup considèrent aujourd'hui comme une partie intégrante de la recette.

La mémoire familiale la fait remonter au moins au début du XXe siècle : les anciens de Graffignano se souviennent d'en avoir mangé enfants, quand ils apportaient le bois au four de quartier et que la pizza était enfournée avant le pain, profitant de la chaleur la plus vive. C'était une nourriture pauvre, saisonnière, liée à l'été et à la maturation des tomates dans le potager.

De la tradition domestique à la fête de village

L'événement est né à l'initiative du Panificio Fratelli Oddo, commerce historique du village tenu par Placido, Andrea, Enrica et Benedetta Oddo avec leur mère Isolina. L'idée est simple et déclarée : éviter qu'une préparation transmise uniquement en famille ne se perde, et la faire goûter à ceux qui viennent de l'extérieur. La première édition remonte à 2023 ; en 2025, la fête en était à sa troisième édition, se confirmant comme un rendez-vous fixe de l'été graffignanais.

Comment ça se passe

La fête se tient sur la Piazza Marconi, dans le centre du village, et maintient une structure volontairement simple, de fête de village :

• Dégustation de la pizza graffignanese sortie du four sur place, servie à la coupe et chaude
• Dégustation d'autres produits de boulangerie de la Tuscia, du pain aux focaccias garnies
• Tables sur la place et service en soirée, avec ouverture typiquement après le coucher du soleil
• Atmosphère conviviale de village, avec musique et divertissements légers

La formule est celle des fêtes de la Région Latium : pas de scénographie élaborée, mais un produit spécifique bien raconté et servi par ceux qui le produisent chaque jour.

Graffignano et la Tuscia alentour

Graffignano est située sur la rive gauche du Tibre, entre Viterbe et la frontière ombrienne, dominée par le Castello Baglioni, imposant édifice du XVIe siècle qui marque le profil du bourg. Le hameau de Sipicciano, qui fait également partie de la commune, accueille lui aussi d'autres fêtes gastronomiques estivales, de sorte que ceux qui visitent la zone entre juin et août peuvent facilement construire un itinéraire en plusieurs étapes. Tout autour se trouve la Tuscia viterbese : les villages de tuf, Bomarzo avec le Parc des Monstres, le lac de Bolsena et Viterbe elle-même avec son quartier médiéval de San Pellegrino.

Pourquoi visiter

La Fête de la Pizza Graffignanese n'est pas un grand événement et ne prétend pas l'être. C'est le type de rendez-vous qui permet de goûter quelque chose qu'on ne trouve nulle part ailleurs, dans un village où le produit est né, servi par les mêmes personnes qui défendent la recette. Pour ceux qui voyagent dans la province de Viterbe en août, c'est une halte brève mais authentique.