Fiesta de la Pizza Graffignanese

Una pizza que cuenta la historia de un pueblo

La Fiesta de la Pizza Graffignanese es una de las pequeñas celebraciones gastronómicas con más identidad del alto Lacio. Se celebra en Graffignano, un municipio de poco más de dos mil habitantes en la provincia de Viterbo, en el corazón de la Tuscia, y gira en torno a un único protagonista: la pizza graffignanese, un producto de horno que las familias locales preparan desde principios del siglo XX.

¿Qué es la pizza graffignanese?

No debe confundirse con la pizza de pizzería. La graffignanese es una pizza roja de horno, de base gruesa y deliberadamente aceitosa, cubierta con un condimento abundante: tomate fresco, ajo y, sobre todo, mentuccia, la hierba aromática que crece de forma silvestre en los campos que rodean el pueblo y que le confiere su perfil aromático inconfundible. Solo en tiempos más recientes se ha añadido el pecorino, que hoy muchos consideran una parte esencial de la receta.

La memoria familiar la remonta al menos a principios del siglo XX: los ancianos de Graffignano recuerdan haberla comido de niños, cuando llevaban la leña al horno de barrio y la pizza se horneaba antes que el pan, aprovechando el calor más intenso. Era un alimento humilde, estacional, ligado al verano y a la maduración de los tomates en la huerta.

De la tradición doméstica a la fiesta en la plaza

El evento nace por iniciativa del Panificio Fratelli Oddo, un negocio histórico del pueblo gestionado por Placido, Andrea, Enrica y Benedetta Oddo junto a su madre Isolina. La idea es sencilla y clara: evitar que una preparación transmitida solo en el ámbito familiar se pierda, y permitir que la prueben quienes vienen de fuera. La primera edición tuvo lugar en 2023; en 2025, la fiesta alcanzó su tercera edición, consolidándose como una cita fija del verano graffignanese.

Cómo se desarrolla

La fiesta se celebra en la Piazza Marconi, en el centro del pueblo, y mantiene una estructura deliberadamente sencilla, propia de una fiesta popular:

• Degustación de la pizza graffignanese recién horneada, servida al corte y caliente.
• Degustación de otros productos de horno de la Tuscia, desde pan hasta focaccias aliñadas.
• Mesas en la plaza y servicio nocturno, con apertura generalmente después del atardecer.
• Ambiente festivo y acogedor, con música y entretenimiento ligero durante las veladas.

La fórmula es la de las ferias de la Región del Lacio: sin escenografías elaboradas, simplemente un producto específico bien explicado y servido por quienes lo producen cada día.

Graffignano y la Tuscia

Graffignano se encuentra en la orilla izquierda del Tíber, entre Viterbo y la frontera con Umbría, dominada por el Castello Baglioni, un imponente edificio del siglo XVI que marca el perfil del pueblo. La pedanía de Sipicciano, que también forma parte del municipio, alberga a su vez otras fiestas gastronómicas estivales, por lo que quienes visitan la zona entre junio y agosto pueden organizar fácilmente un itinerario de varias etapas. Alrededor se extiende la Tuscia viterbense: los pueblos de toba, Bomarzo con el Parque de los Monstruos, el lago de Bolsena y la propia Viterbo con su barrio medieval de San Pellegrino.

Por qué merece la pena la visita

La Fiesta de la Pizza Graffignanese no es un gran evento y no pretende serlo. Es el tipo de cita que permite probar algo que no se encuentra en otros lugares, en el pueblo donde nació el producto, servido por las mismas personas que defienden la receta. Para quienes viajan por la provincia de Viterbo en agosto, es una parada breve pero auténtica.