Fête de la Pezzata et des Arrosticini de Mouton

La fête qui raconte la civilisation des bergers

Chaque année, au cœur de l'été, la petite commune de Villa San Giovanni in Tuscia, dans la province de Viterbe, consacre un week-end entier au plat qui raconte le mieux son histoire : la pezzata. La Fête de la Pezzata et des Arrosticini de Mouton, organisée par la Pro Loco avec le soutien des associations locales, est l'une des manifestations gastronomiques les plus connues de la Tuscia viterbese et a célébré sa 26e édition en 2025.

Qu'est-ce que la pezzata ?

La pezzata est un plat aux origines très anciennes, lié à la transhumance et à la vie des bergers qui vivaient loin de chez eux pendant de longs mois en suivant les troupeaux. C'étaient les « carosini », les jeunes chargés de la tonte des moutons, qui le préparaient : la viande des moutons les plus âgés était coupée en morceaux — d'où le nom — et cuite très lentement dans le callaro, le grand chaudron de campagne, avec des herbes aromatiques récoltées dans les pâturages. De plat humble et presque quotidien, la pezzata s'est transformée au fil du temps en l'un des mets les plus délicieux et recherchés de la tradition locale.

Pendant la fête, la pezzata est servie à table dans des plats en terre cuite, posée sur des tranches de pain grillé et agrémentée d'une généreuse pincée de pecorino. La recette moderne prévoit une longue marinade et un écumage minutieux, qui adoucissent la saveur prononcée de la viande ovine sans en trahir le caractère.

Pas seulement la pezzata : arrosticini et menu alternatif

À côté du plat emblématique, le stand gastronomique propose des arrosticini de mouton cuits à la braise et un menu alternatif pensé pour satisfaire tout le monde : premiers plats traditionnels, gnocchis, ragoût de veau, saucisse grillée, légumes frits et desserts maison comme les beignets et les biscuits au vin. L'ouverture du stand est généralement fixée à 19h30, avec un grand parking à disposition des visiteurs.

Un programme de fête pour tous les âges

La fête ne se limite pas à la table. L'après-midi, le village s'anime avec des manèges, des structures gonflables, du maquillage pour enfants et de la barbe à papa ; le soir, place aux concerts live sur la place, des hommages aux grands noms de la musique italienne aux rythmes entraînants de la pizzica du Salento. Il ne manque pas les spectacles des porte-drapeaux, le traditionnel bingo de minuit et, pour clore la fête, un spectacle pyrotechnique qui illumine le ciel de la Tuscia.

Villa San Giovanni in Tuscia, un village à découvrir

Avec quelques centaines d'habitants, Villa San Giovanni in Tuscia est l'une des plus petites communes du Latium, nichée entre les bois et les ravins de la Tuscia étrusque, à deux pas de Blera et des nécropoles rupestres. La fête est l'occasion idéale pour découvrir le village, ses places et la campagne environnante, peut-être en profitant des visites guidées organisées lors des éditions récentes en collaboration avec les associations culturelles locales. Un rendez-vous authentique, où la région du Latium montre son visage le plus vrai et paysan.