Fiesta de la Pezzata y de los Arrosticini de Oveja

La fiesta que narra la cultura de los pastores

Cada año, en pleno verano, el pequeño municipio de Villa San Giovanni in Tuscia, en la provincia de Viterbo, dedica todo un fin de semana al plato que mejor cuenta su historia: la pezzata. La Fiesta de la Pezzata y de los Arrosticini de Oveja, organizada por la Pro Loco con el apoyo de las asociaciones locales, es uno de los eventos gastronómicos más conocidos de la Tuscia viterbese y en 2025 celebró su 26.ª edición.

¿Qué es la pezzata?

La pezzata es un plato de orígenes antiquísimos, vinculado a la trashumancia y a la vida de los pastores que durante largos meses vivían lejos de casa siguiendo a los rebaños. Eran los «carosini», los jóvenes encargados de la esquila de las ovejas, quienes la preparaban: la carne de las ovejas más viejas se cortaba en trozos —de ahí su nombre— y se cocinaba muy lentamente en el callaro, el gran caldero de campo, junto con hierbas aromáticas recolectadas en los pastos. De ser un plato humilde y casi cotidiano, la pezzata se ha transformado con el tiempo en uno de los manjares más exquisitos y buscados de la tradición local.

Durante la fiesta, la pezzata se sirve en la mesa en platos de terracota, colocada sobre rebanadas de pan tostado y completada con una generosa pizca de pecorino. La receta moderna incluye una larga marinada y un cuidadoso espumado, que suavizan el sabor intenso de la carne ovina sin traicionar su carácter.

No solo pezzata: arrosticini y menú alternativo

Junto al plato estrella, el puesto gastronómico ofrece arrosticini de oveja cocinados a la brasa y un menú alternativo pensado para satisfacer a todos: primeros platos tradicionales, ñoquis, estofado de ternera, salchicha a la parrilla, verduras fritas y dulces caseros como los buñuelos y las galletas al vino. La apertura del puesto suele ser a las 19:30, con un amplio aparcamiento a disposición de los visitantes.

Un programa festivo para todas las edades

La fiesta no es solo gastronomía. Por la tarde, el pueblo cobra vida con atracciones, castillos hinchables, pintacaras y algodón de azúcar para los más pequeños; por la noche llegan los conciertos en vivo en la plaza, desde homenajes a los grandes nombres de la música italiana hasta los ritmos arrolladores de la pizzica salentina. No faltan los espectáculos de los abanderados, el tradicional bingo de medianoche y, para cerrar la fiesta, un espectáculo pirotécnico que ilumina el cielo de la Tuscia.

Villa San Giovanni in Tuscia, un pueblo por descubrir

Con unos pocos cientos de habitantes, Villa San Giovanni in Tuscia es uno de los municipios más pequeños del Lacio, ubicado entre los bosques y los desfiladeros de la Tuscia etrusca, a un paso de Blera y de las necrópolis rupestres. La fiesta es la ocasión perfecta para conocer el pueblo, sus plazas y el campo circundante, quizás aprovechando las visitas guiadas organizadas en ediciones recientes en colaboración con las asociaciones culturales locales. Una cita genuina, donde la región del Lacio muestra su faceta más auténtica y campesina.