Fête de la Farzora et des Paparuli 'Mbuttunati

Une fête qui raconte la cuisine paysanne du Sannio

La Fête de la Farzora et des Paparuli 'Mbuttunati est l'un des rendez-vous gastronomiques les plus attendus de l'été dans la commune de Sant'Angelo a Cupolo, dans la province de Bénévent, en Campanie. Elle se déroule dans le hameau de Perrillo, au sein du parc municipal, et est organisée depuis près de vingt ans par la Pro Loco "Primavera '91" APS : en 2026, la manifestation célèbre sa dix-huitième édition, signe d'une continuité que peu de fêtes de petits villages parviennent à maintenir.

Le sens de la fête est simple et très clair : mettre à l'honneur deux plats qui étaient préparés dans les maisons du Sannio lorsque la cuisine suivait le rythme du potager et de l'abattage du cochon. Rien n'est artificiel ici, car les recettes sont toujours celles des familles locales et les bénévoles qui cuisinent sont les habitants mêmes du hameau.

La farzora et les paparuli 'mbuttunati

Les deux protagonistes donnent leur nom à la fête et il vaut la peine de les découvrir avant de s'asseoir à table :

• La farzora — le nom dialectal désigne la grande poêle en fer dans laquelle le plat est préparé. De la viande de porc coupée en dés, des pommes de terre et des poivrons sont frits séparément dans la même huile puis réunis : le résultat est un plat unique savoureux, rustique, qui rappelle la cuisine familiale.
• Les paparuli 'mbuttunati — des poivrons rouges entiers, vidés et farcis de chapelure, d'œufs et d'anchois, puis frits ou passés au four. Une farce pauvre qui devient étonnamment riche, typique des tables estivales de la région.

À côté des deux plats emblématiques, les stands proposent des fusilli artisanaux au ragoût, du vin local et des desserts faits maison : un menu volontairement court, pensé pour être exécuté parfaitement soir après soir.

Trois soirées de fête dans le parc municipal

La formule est éprouvée : les stands ouvrent chaque soir à 20h30 et le parc municipal de Perrillo se transforme en une grande table en plein air, avec des tables sous les arbres et de la musique accompagnant le dîner. Le programme d'animation mise sur des spectacles musicaux avec des danses latino-américaines et de groupe, un choix qui s'est révélé parfait au fil des ans pour le public familial et pour ceux qui cherchent un moyen simple de combattre la chaleur estivale.

L'entrée est libre : on ne paie que ce que l'on consomme aux stands, avec des prix populaires de fête de village. C'est une fête qui fonctionne bien aussi avec les enfants, grâce à l'espace vert et à l'horaire en soirée.

Qui l'organise

Derrière la fête se trouve la Pro Loco "Primavera '91" APS, basée sur la Piazza San Matteo à Perrillo, qui travaille toute l'année à la valorisation du hameau. La manifestation se déroule sous le patronage de la Commune de Sant'Angelo a Cupolo, de l'UNPLI Benevento, de la Pro Loco Padulese et du Pôle des Associations de Sant'Angelo a Cupolo : un réseau local qui explique la solidité de l'événement.

Perrillo, à deux pas de Bénévent

Sant'Angelo a Cupolo se trouve sur les collines qui entourent Bénévent, dans une zone d'oliveraies et de vignobles qui est déjà le cœur du Sannio. La proximité du chef-lieu rend la fête facilement accessible même pour ceux qui séjournent en ville, et on peut l'associer à une journée de visite entre l'Arc de Trajan, le Théâtre Romain et l'Église de Santa Sofia, patrimoine de l'UNESCO. Pour ceux qui voyagent en Campanie à la recherche de saveurs authentiques et non touristiques, une soirée à Perrillo est plus éloquente que bien des guides.

Conseils pour la visite

• Arriver tôt, vers l'ouverture des stands : plus tard, les files s'allongent, surtout le week-end.
• Prévoir le stationnement dans les rues autour du parc municipal, qui se remplissent rapidement les soirs de fête.
• Vérifier les dates et le programme sur les canaux de la Pro Loco "Primavera '91", qui publie l'affiche quelques jours avant l'événement.