Sagra della Farzora e dei Paparuli 'Mbuttunati

Una sagra che racconta la cucina contadina del Sannio

La Sagra della Farzora e dei Paparuli 'Mbuttunati è uno degli appuntamenti gastronomici più attesi dell'estate nel Comune di Sant'Angelo a Cupolo, in Provincia di Benevento, in Campania. Si svolge nella frazione Perrillo, all'interno della villa comunale, e da quasi vent'anni è organizzata dalla Pro Loco "Primavera '91" APS: nel 2026 la manifestazione è arrivata alla diciottesima edizione, segno di una continuità che poche sagre di piccoli borghi riescono a mantenere.

Il senso della festa è semplice e chiarissimo: portare in piazza due piatti che si preparavano nelle case del Sannio quando la cucina seguiva la stagione dell'orto e la macellazione del maiale. Non c'è nulla di ricostruito a tavolino, perché le ricette sono ancora quelle delle famiglie del posto e i volontari che cucinano sono gli stessi che abitano la frazione.

La farzora e i paparuli 'mbuttunati

I due protagonisti danno il nome alla sagra e vale la pena capirli prima di sedersi a tavola:

• La farzora — il nome dialettale indica la grande padella di ferro in cui il piatto nasce. Carne di maiale tagliata a dadini, patate e peperoni vengono fritti separatamente nello stesso olio e poi uniti: il risultato è un piatto unico saporito, rustico, che profuma di cucina di casa.
• I paparuli 'mbuttunati — peperoni rossi interi, svuotati e riempiti di mollica di pane, uova e alici, quindi fritti o passati in forno. Un ripieno povero che diventa sorprendentemente ricco, tipico delle tavole estive della zona.

Accanto ai due piatti simbolo, gli stand propongono fusilli artigianali al ragù, vino locale e dolci fatti in casa: un menù volutamente breve, pensato per essere eseguito bene serata dopo serata.

Tre serate di festa nella villa comunale

La formula è collaudata: gli stand aprono ogni sera alle 20:30 e la villa comunale di Perrillo si trasforma in una grande tavolata all'aperto, con tavoli sotto gli alberi e la musica che accompagna la cena. Il programma di intrattenimento punta sugli spettacoli musicali con balli latino-americani e di gruppo, una scelta che negli anni si è rivelata perfetta per il pubblico di famiglie e per chi cerca un modo semplice di combattere la calura estiva.

L'ingresso è libero: si paga solo quello che si consuma agli stand, con prezzi popolari da sagra di paese. È una festa che funziona bene anche con i bambini, grazie allo spazio verde e all'orario serale.

Chi la organizza

Dietro la sagra c'è la Pro Loco "Primavera '91" APS, con sede in Piazza San Matteo a Perrillo, che lavora tutto l'anno sulla valorizzazione della frazione. La manifestazione si svolge con il patrocinio del Comune di Sant'Angelo a Cupolo, dell'UNPLI Benevento, della Pro Loco Padulese e del Polo delle Associazioni di Sant'Angelo a Cupolo: una rete locale che spiega la solidità dell'evento.

Perrillo, a due passi da Benevento

Sant'Angelo a Cupolo si trova sulle colline che circondano Benevento, in una zona di uliveti e vigne che è già Sannio pieno. La vicinanza al capoluogo rende la sagra facilmente raggiungibile anche per chi alloggia in città, e la si può abbinare a una giornata di visita tra l'Arco di Traiano, il Teatro Romano e la Chiesa di Santa Sofia, patrimonio UNESCO. Per chi viaggia in Campania alla ricerca di sapori veri e non turistici, una serata a Perrillo è più eloquente di molte guide.

Consigli per la visita

• Arrivare presto, verso l'apertura degli stand: più tardi le file si allungano, soprattutto nel weekend.
• Prevedere il parcheggio nelle strade intorno alla villa comunale, che nelle serate di sagra si riempiono rapidamente.
• Verificare date e programma sui canali della Pro Loco "Primavera '91", che pubblica la locandina pochi giorni prima dell'evento.