Fête de la Ciammella de Veroli

La fête du pain à l'anis de Veroli

Au cœur de la Ciociaria, le Borgo Santa Croce de Veroli consacre chaque année le début du mois de septembre à sa spécialité la plus emblématique : la ciammella, un pain à l'anis dont la forme rappelle une couronne, fraîchement levé, bouilli dans l'eau puis passé au four à bois. La Fête de la Ciammella, qui a atteint sa 45e édition en 2025, est l'un des rendez-vous gastronomiques les plus anciens de la province de Frosinone : une fête de village authentique, où la dégustation s'entremêle aux célébrations religieuses en l'honneur de la Madonna della Pietà.

La ciammella de Veroli, un rite transmis

La ciammella de Veroli est née comme le pain des fêtes : une pâte simple de farine, eau, sel, levure et graines d'anis, travaillée par les femmes du village — les « ciammellare » — avec une technique à double cuisson qui la rend unique. D'abord bouillie dans l'eau, puis passée au four à bois à haute température, elle en ressort dorée et parfumée. Autrefois, elle était préparée surtout pour le Nouvel An dans les fours du quartier de Santa Croce, où cette tradition est documentée depuis l'Antiquité ; la fête de septembre célèbre aujourd'hui sa survie et sa transmission aux nouvelles générations.

Les célébrations de la Madonna della Pietà

La fête s'inscrit dans les célébrations que le village dédie à la Madonna della Pietà la première semaine de septembre, organisées par la confrérie locale avec la Pro Loco : messes solennelles, procession accompagnée par la fanfare et moments de dévotion populaire qui rythment les journées. C'est précisément ce mélange de foi et de convivialité qui donne à l'événement le caractère d'une véritable fête de quartier, où partager le pain devient un signe d'appartenance.

Ce que l'on trouve à la fête

Aux côtés des ciammelle tout juste sorties du four, distribuées et vendues le long des rues du village, la journée de fête propose :

• la foire commerciale avec de l'artisanat et des produits typiques de la Ciociaria ;
• des dégustations de plats de la tradition de Veroli, à commencer par le célèbre garofolato, une savoureuse spécialité de viande parfumée au clou de girofle que la tradition locale fait remonter à des recettes très anciennes ;
• de la musique populaire et des concerts folk en soirée, comme la prestation du groupe Aria Meridionale qui a clôturé l'édition 2025 entre tambours et danses ;
• des animations pour les familles et les enfants, typiques des fêtes de village.

Veroli, village d'art de la Ciociaria

La commune de Veroli, dans la province de Frosinone, dans la région du Latium, est l'un des centres historiques les plus suggestifs de la Ciociaria : un village médiéval de ruelles, d'églises et de palais surplombant la vallée de la rivière Cosa, à quelques kilomètres de l'abbaye cistercienne de Casamari. La fête est une excellente occasion de découvrir la petite ville, d'en goûter les produits typiques et de vivre l'atmosphère intime d'une célébration qui, depuis près d'un demi-siècle, maintient vivante l'identité du Borgo Santa Croce.