Sagra della Ciammella di Veroli

La sagra del pane all'anice di Veroli

Nel cuore della Ciociaria, il Borgo Santa Croce di Veroli dedica ogni anno l'inizio di settembre alla sua specialità più identitaria: la ciammella, un pane all'anice dalla forma che ricorda una corona, appena lievitato, bollito in acqua e poi passato nel forno a legna. La Sagra della Ciammella, che nel 2025 ha raggiunto la 45ª edizione, è uno degli appuntamenti gastronomici più longevi della provincia di Frosinone: una festa di borgo autentica, in cui la degustazione si intreccia con le celebrazioni religiose in onore della Madonna della Pietà.

La ciammella verolana, un rito che si tramanda

La ciammella di Veroli nasce come pane delle feste: un impasto semplice di farina, acqua, sale, lievito e semi di anice, lavorato dalle massaie del borgo — le cosiddette «ciammellare» — con una tecnica a doppia cottura che la rende unica. Prima la bollitura in acqua, poi il passaggio in forno a legna ad alta temperatura, da cui esce dorata e profumata. Un tempo veniva preparata soprattutto in occasione del Capodanno nei forni del quartiere Santa Croce, dove questa tradizione è documentata fin dall'antichità; la sagra di settembre ne celebra oggi la sopravvivenza e la trasmissione alle nuove generazioni.

I festeggiamenti della Madonna della Pietà

La sagra si inserisce nei festeggiamenti che il borgo dedica alla Madonna della Pietà nella prima settimana di settembre, curati dalla confraternita locale insieme alla Pro Loco: messe solenni, la processione accompagnata dalla banda musicale e i momenti di devozione popolare che scandiscono le giornate. È proprio questo intreccio di fede e convivialità a dare alla manifestazione il carattere di una vera festa di quartiere, dove condividere il pane diventa segno di appartenenza.

Cosa si trova in sagra

Accanto alle ciammelle appena sfornate, distribuite e vendute lungo le vie del borgo, la giornata di festa propone:

• la fiera mercato con artigianato e prodotti tipici della Ciociaria;
• le degustazioni di piatti della tradizione verolana, a cominciare dal celebre garofolato, saporita specialità di carne profumata al chiodo di garofano che la tradizione locale fa risalire a ricette antichissime;
• musica popolare e concerti folk in serata, come l'esibizione del gruppo Aria Meridionale che ha chiuso l'edizione 2025 tra tamburi e danze;
• l'animazione per famiglie e bambini tipica delle feste di borgo.

Veroli, borgo d'arte della Ciociaria

Il Comune di Veroli, in provincia di Frosinone, nella Regione Lazio, è uno dei centri storici più suggestivi della Ciociaria: un borgo medievale di vicoli, chiese e palazzi affacciato sulla valle del fiume Cosa, a pochi chilometri dall'abbazia cistercense di Casamari. La sagra è un'ottima occasione per scoprire la cittadina, assaggiarne i prodotti tipici e vivere l'atmosfera raccolta di una festa che da quasi mezzo secolo tiene viva l'identità di Borgo Santa Croce.