Fête de l'Agneau à Bujone à Valentano (Ceniamo Insieme)

Une fête emblématique de la Tuscia farnésienne

Depuis plus de quarante ans, les soirs suivant le Ferragosto, Valentano célèbre la Fête de l'Agneau à Bujone, l'une des fêtes gastronomiques les plus anciennes et les plus appréciées de la Haute Tuscia. Le village, surplombant le lac de Bolsena dans la province de Viterbe, dans le Latium, se rassemble sur la Piazza della Vittoria, au pied de la Rocca Farnese, pour quatre soirées dédiées au plat qui a donné son nom à l'événement : l'agneau cuit 'a bujone', selon une ancienne recette de la tradition de la Maremme. Organisée par la Pro Loco Valentano, la fête est aujourd'hui promue par la municipalité sous le nom de 'Ceniamo Insieme', soulignant l'esprit convivial d'une célébration qui remplit le centre historique de grandes tablées, de parfums et de musique.

L'agneau à bujone, un plat né de la nécessité

L'agneau à bujone est un ragoût rustique et savoureux, typique de la cuisine paysanne et pascale de l'arrière-pays de Viterbe : la viande d'agneau, aujourd'hui valorisée avec des viandes locales IGP, est cuite lentement en sauce jusqu'à devenir incroyablement tendre. C'était le plat qui, dans les campagnes de la Maremme, complétait les repas pendant les périodes de vaches maigres et que les familles préparaient lors des occasions festives. La fête en a fait un étendard de l'identité de Valentano, préservant la recette traditionnelle et la cuisson lente qui en constitue le secret.

Le menu : pois chiches 'solco dritto', tortelli et vins du lac

À côté de l'agneau, les stands gastronomiques proposent les autres piliers de la cuisine de Valentano : les pois chiches 'solco dritto', liés à la célèbre tradition agricole locale des semailles rituelles du Ferragosto ; les tortelli à la ricotta préparés selon les recettes d'autrefois ; les 'biche' au thon (pâtes fraîches typiques de la région du lac) ; la charcuterie ; les bruschettas à l'huile d'olive extra vierge ; les saucisses et les frites. Dans les verres, les vins du territoire coulent à flots, de l'Aleatico DOC à l'Est! Est!! Est!!! DOC de Montefiascone, tandis que l'huile Canino DOP témoigne de la vocation oléicole de ce coin du Latium. L'événement mise sur des produits biologiques et en circuit court, avec des retombées concrètes sur l'économie agricole de la ville.

Le cadre : Piazza della Vittoria et la Rocca Farnese

Dîner à la fête signifie manger dans l'un des salons les plus suggestifs de la Tuscia : la Piazza della Vittoria est dominée par la Rocca Farnese, l'imposante forteresse qui fut la résidence de la famille Farnèse et qui abrite aujourd'hui le Musée de la Préhistoire de la Tuscia et de la Rocca Farnese. Les tablées en plein air, les lumières sur la pierre ancienne et la musique live qui accompagne chaque soirée créent une atmosphère de fête de village authentique, capable d'attirer les gourmets de toute la province de Viterbe et des frontières voisines de la Toscane et de l'Ombrie.

Une 'Fête de Qualité' reconnue

L'engagement de la Pro Loco et de la municipalité de Valentano dans la valorisation des produits traditionnels et dans la durabilité environnementale a valu à la manifestation le label 'Sagra di Qualità' (Fête de Qualité) de l'Union Nationale des Pro Loco d'Italie (UNPLI), décerné lors de l'édition 2019. Une reconnaissance qui récompense une formule simple et gagnante : cuisine authentique, prix populaires, entrée gratuite et la fierté de tout un village qui, chaque été, depuis plus de quatre décennies, dresse ses tables sur sa place pour accueillir ceux qui arrivent.