Fiesta del Cordero a Bujone en Valentano (Ceniamo Insieme)

Una fiesta símbolo de la Tuscia farnesiana

Desde hace más de cuarenta años, en las noches que siguen a Ferragosto, Valentano celebra la Fiesta del Cordero a Bujone, una de las fiestas gastronómicas más longevas y queridas de la Alta Tuscia. El pueblo, asomado al Lago de Bolsena en la provincia de Viterbo, en el Lacio, se reúne en la Piazza della Vittoria, a los pies de la Rocca Farnese, para cuatro noches dedicadas al plato que da nombre al evento: el cordero cocinado a bujone, según una antigua receta de la tradición maremmana. Organizada por la Pro Loco Valentano, la fiesta es hoy promovida por el Ayuntamiento también bajo el nombre de Ceniamo Insieme, subrayando el espíritu de convivencia de un evento que llena el centro histórico de mesas, aromas y música.

El cordero a bujone, un plato nacido de la necesidad

El cordero a bujone es un guiso sencillo y sabroso, típico de la cocina campesina y pascual del interior de Viterbo: la carne de cordero, hoy valorizada también con carnes locales IGP, se cocina lentamente hasta quedar muy tierna. Era el plato que en los campos de la Maremma completaba las comidas en los periodos de escasez y que las familias preparaban en las ocasiones festivas. La fiesta lo ha convertido en un estandarte de la identidad de Valentano, preservando la receta tradicional y la cocción lenta que constituye su secreto.

El menú: garbanzos del solco dritto, tortelli y vinos del lago

Junto al cordero, los puestos gastronómicos ofrecen otros pilares de la cocina de Valentano: los garbanzos del solco dritto, vinculados a la célebre tradición agrícola local de la siembra ritual de Ferragosto, los tortelli de ricotta preparados según las recetas de antaño, las biche al atún (pasta fresca típica de la zona del lago), embutidos, bruschettas con aceite de oliva virgen extra, salchichas y patatas fritas. En las copas fluyen los vinos del territorio, desde el Aleatico DOC hasta el Est! Est!! Est!!! DOC de Montefiascone, mientras que el aceite Canino DOP narra la vocación olivarera de este rincón del Lacio. El evento apuesta por productos biológicos y de kilómetro cero, con un impacto positivo en la economía agrícola del pueblo.

El entorno: Piazza della Vittoria y la Rocca Farnese

Comer en la fiesta significa cenar en uno de los salones más sugestivos de la Tuscia: la Piazza della Vittoria está dominada por la Rocca Farnese, la imponente fortaleza que fue residencia de la familia Farnese y que hoy alberga el Museo de la Prehistoria de la Tuscia y de la Rocca Farnese. Las mesas al aire libre, las luces sobre la piedra antigua y la música en vivo que acompaña cada velada crean una atmósfera de fiesta popular genuina, capaz de atraer a comensales de toda la provincia de Viterbo y de la cercana frontera con Toscana y Umbría.

Una Fiesta de Calidad reconocida

El compromiso de la Pro Loco y del Ayuntamiento de Valentano en la valorización de los productos tradicionales y en la sostenibilidad ambiental ha valido al evento el sello de Fiesta de Calidad de la Unión Nacional Pro Loco de Italia (UNPLI), otorgado en la edición de 2019. Un reconocimiento que premia una fórmula sencilla y ganadora: cocina auténtica, precios populares, entrada gratuita y el orgullo de todo un pueblo que cada verano, desde hace más de cuatro décadas, prepara su plaza para recibir a quienes llegan.