Fête de l'Acquacotta

Une fête qui raconte la Maremme à table

La Fête de l'Acquacotta est l'un des rendez-vous estivaux les plus attendus à Santa Fiora, village médiéval perché sur les pentes du Mont Amiata, dans la province de Grosseto. Depuis plus de quarante ans, au cœur de l'été, la communauté se retrouve au stade municipal pour célébrer un plat qui est bien plus qu'une simple recette : l'acquacotta, la soupe paysanne par excellence de la basse Maremme toscane.

Qu'est-ce que l'acquacotta ?

Née de l'ingéniosité des bûcherons et des charbonniers de l'Amiata, l'acquacotta est une soupe paysanne composée de ce que le garde-manger offrait : pain rassis, oignons, légumes de saison, tomates, céleri, huile d'olive, le tout couronné par un œuf et du pain grillé. Un plat humble qui a traversé les siècles et qui est devenu aujourd'hui un symbole identitaire du territoire, raconté de marmite en marmite par les bénévoles de la fête. Outre la recette principale, les stands proposent diverses variantes et d'autres spécialités de la tradition de l'Amiata.

La fête au stade municipal

Pendant une dizaine de jours en août, le stade municipal de Santa Fiora, situé Via Martiri della Niccioleta, se transforme en un grand espace de convivialité. Les stands gastronomiques, gérés par l'ASD Intercomunale Santa Fiora, ouvrent le soir et, après le jour de l'inauguration, également le midi. Les soirées sont animées par de la musique, des moments de partage et des initiatives impliquant petits et grands, dans une atmosphère de village authentique et familiale.

La dégustation de tripes de la Saint-Roch

Parmi les moments les plus caractéristiques, citons la dégustation de tripes de la Saint-Roch, le petit-déjeuner à base de tripes servi tôt le matin, vers 8h30, à l'occasion de la fête du saint. C'est un rite populaire très apprécié qui attire habitants et visiteurs, témoignant du lien profond entre la fête, la tradition gastronomique et le calendrier religieux du village.

Santa Fiora et le Mont Amiata

Visiter la fête est également l'occasion de découvrir Santa Fiora, classé parmi les plus beaux villages d'Italie, avec sa Peschiera, ses églises riches en terres cuites des Della Robbia et ses ruelles en pierre. La manifestation s'inscrit dans un territoire, celui du Mont Amiata et de la Maremme de Grosseto, où la gastronomie populaire fait partie intégrante de l'identité culturelle toscane.