Fête de l'Acqua Cotta

Une fête dédiée à la soupe des bergers

La Fête de l'Acqua Cotta est l'un des rendez-vous gastronomiques les plus attendus de l'été à Farnese, un petit village médiéval de la province de Viterbe, dans le Latium. Chaque année, autour du 15 août, le village se rassemble autour d'un plat simple et identitaire : l'acqua cotta, la soupe qui raconte des siècles de civilisation paysanne et pastorale de la Haute Tuscia.

Plus qu'une simple recette, l'acqua cotta est une histoire de survie et d'ingéniosité. Elle est née parmi les butteri (gardiens de troupeaux) et les charbonniers qui vivaient pendant des mois dans les forêts de la Maremme laziale, contraints de transformer le peu qu'ils avaient en nourriture : pain rassis, légumes de saison, herbes aromatiques sauvages cueillies le long des sentiers, un filet d'huile et, quand il y en avait, un œuf ou un morceau de morue. Le résultat est une soupe chaude et généreuse, servie sur des tranches de pain grillé, qui exhale encore aujourd'hui les parfums du potager et du maquis méditerranéen.

Farnese et la Selva del Lamone

La fête est aussi l'occasion de découvrir Farnese, perché sur un éperon de tuf en bordure de la réserve naturelle régionale de la Selva del Lamone, l'une des forêts les plus vastes et les mieux préservées du Latium, qui s'est développée sur une ancienne coulée de lave. Le village, qui a donné son nom à la célèbre famille Farnèse, conserve des ruelles, des petites places et des panoramas qui sont devenus, ces dernières années, un véritable décor de cinéma. Flâner dans ses ruelles, une assiette d'acqua cotta fumante à la main, est une façon authentique de vivre la Tuscia la plus authentique.

Trois jours de goût et de convivialité

Pendant la manifestation, les stands gastronomiques installés dans le Giardino Sottocolonne et dans le centre historique proposent l'acqua cotta ainsi que d'autres plats de la tradition locale, comme les fettuccine faites maison. La fête ne se limite pas à la table : les soirées sont animées par de la musique live, un loto sur la place, du cinéma en plein air et des spectacles qui ravissent petits et grands.

• Cuisine typique : acqua cotta, fettuccine aux œufs et spécialités de la Tuscia
• Musique et spectacles : soirées avec groupes live et animations
• Moments de convivialité : loto, cinéma sous les étoiles et jeux
• Atmosphère de village : le centre historique de Farnese en fête

Un symbole de la cuisine pauvre de la Tuscia

L'acqua cotta unit plusieurs communes de la Haute Tuscia, de Farnese à Arlena di Castro et Tuscania, qui partagent cette soupe comme l'emblème d'une gastronomie simple et durable, faite d'ingrédients locaux et de respect pour la terre. La fête de Farnese, promue par la municipalité et la Pro Loco dans le cadre de l'Estate Farnesana, perpétue cette mémoire et la transmet aux visiteurs qui rejoignent chaque été ce village de la région de Viterbe.