Fiesta de la Acqua Cotta

Una fiesta dedicada a la sopa de los pastores

La Fiesta de la Acqua Cotta es una de las citas gastronómicas más queridas del verano en Farnese, un pequeño pueblo medieval de la provincia de Viterbo, en el Lacio. Cada año, en torno al Ferragosto, el pueblo se reúne en torno a un plato sencillo y lleno de identidad: la acqua cotta, la sopa que narra siglos de cultura campesina y pastoril de la Alta Tuscia.

Más que una receta, la acqua cotta es una historia de supervivencia e ingenio. Surgió entre los butteri (vaqueros de la Maremma) y los carboneros que pasaban meses en los bosques de la Maremma laziale, obligados a convertir lo poco que tenían en alimento: pan duro, verduras de temporada, hierbas aromáticas silvestres recolectadas por el camino, un chorrito de aceite y, si había suerte, un huevo o un trozo de bacalao. El resultado es una sopa caliente y generosa, servida sobre rebanadas de pan tostado, que todavía hoy huele a huerto y a monte mediterráneo.

Farnese y la Selva del Lamone

La fiesta es también una oportunidad perfecta para descubrir Farnese, encaramado sobre un espolón de toba al borde de la Reserva Natural Regional de la Selva del Lamone, uno de los bosques más extensos e intactos del Lacio, crecido sobre una antigua colada de lava. El pueblo, que dio nombre a la célebre familia Farnese, conserva callejuelas, placitas y rincones que en los últimos años se han convertido incluso en plató de cine. Pasear por sus calles con un plato de acqua cotta humeante es la forma más auténtica de vivir la Tuscia más genuina.

Tres días de sabor y comunidad

Durante el evento, los puestos gastronómicos instalados en el Giardino Sottocolonne y en el centro histórico ofrecen la acqua cotta junto a otros platos de la tradición local, como las fettuccine caseras. La fiesta no es solo comida: las veladas se animan con música en directo, bingo en la plaza, cine al aire libre y espectáculos para grandes y pequeños.

• Cocina típica: acqua cotta, fettuccine al huevo y especialidades de la Tuscia
• Música y espectáculos: veladas con grupos en directo y animación
• Momentos de comunidad: bingo, cine bajo las estrellas y juegos
• Ambiente de pueblo: el centro histórico de Farnese de fiesta

Un símbolo de la cocina humilde de la Tuscia

La acqua cotta une a varios municipios de la Alta Tuscia, desde Farnese hasta Arlena di Castro y Tuscania, que comparten esta sopa como emblema de una gastronomía sencilla y sostenible, basada en ingredientes de kilómetro cero y respeto por la tierra. La fiesta de Farnese, promovida por el Ayuntamiento y la Pro Loco dentro del programa del Verano Farnesano, mantiene viva esta memoria y la transmite a los visitantes que cada verano llegan a este pueblo de Viterbo.