Cantinando

Un village qui rouvre ses caves

Cantinando est l'événement gastronomique qui ouvre l'année à Filettino, une petite commune de la province de Frosinone, dans le Latium, nichée en altitude au cœur du Parc Naturel Régional des Monts Simbruini. Au début du mois de janvier, alors que la montagne est en plein hiver, le centre historique médiéval s'anime grâce à une formule aussi simple qu'efficace : les vieilles caves creusées sous les maisons, fermées et silencieuses le reste de l'année, sont rouvertes, nettoyées et décorées pour accueillir les visiteurs.

On en compte une vingtaine, réparties le long des ruelles et des escaliers du vieux village. Chacune est confiée à une association, un groupe d'amis ou un commerçant local, qui y installe une petite auberge temporaire. Le résultat est un parcours par étapes où l'on monte et descend dans le village, on entre par une petite porte, on goûte quelque chose, on boit un verre et on repart vers la cave suivante. Chaque arrêt, comme il a été écrit, est une dégustation d'identité.

Que mange-t-on ?

La cuisine proposée est celle des Apennins du Latium, copieuse et sans chichis, pensée pour être dégustée dans le froid et debout. Parmi les propositions qui reviennent d'édition en édition, on trouve :

• de la polenta dans ses versions les plus traditionnelles ;
• des arrosticini cuits à la braise ;
• des soupes et potages chauds ;
• des sandwichs de toutes sortes, avec de la charcuterie et des produits locaux ;
• de nombreux autres produits typiques du territoire ;
• des vins sélectionnés et des boissons chaudes pour accompagner le parcours.

Costis Ardua et le programme de Noël

L'organisation est confiée à l'Association Culturelle Costis Ardua, née en 2014 à l'initiative de quelques jeunes du village avec l'objectif de rendre le bourg à nouveau attractif. Outre Cantinando, l'association a fait grandir au fil des ans la Fête de la Pomme de Terre, l'autre rendez-vous identitaire de Filettino, qui se tient en automne. Cantinando fait partie du programme de Noël à Filettino et en représente en fait la clôture : il tombe en effet juste avant l'Épiphanie, quand le village est encore plein de vacanciers et de familles montés en montagne pour les vacances d'hiver.

Un succès qui se répète

Le rendez-vous a désormais une histoire consolidée : la huitième édition a eu lieu le 6 janvier 2024, la neuvième le samedi 4 janvier 2025 avec un début en fin d'après-midi. À ces deux occasions, la presse locale a décrit un village plein de touristes et d'amateurs de gastronomie, avec les vingt caves prises d'assaut jusqu'au soir. En janvier 2026, Cantinando est revenu animer le cœur du village de montagne, se confirmant comme l'événement qui raconte le mieux la relation entre Filettino, sa montagne et sa table.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

Cantinando n'est ni une foire ni une fête de village classique : c'est une fête de bourg qui utilise l'architecture même du village comme parcours. Marcher de cave en cave signifie entrer dans les maisons de Filettino, voir des espaces normalement invisibles, rencontrer ceux qui y vivent. Pour ceux qui arrivent de Rome ou de la plaine de Ciociaria, c'est aussi l'occasion de découvrir un coin des Monts Simbruini sous son aspect hivernal, entre neige, forêts et l'un des centres historiques les mieux conservés de cette partie des Apennins.