Cantinando

Un pueblo que reabre sus bodegas

Cantinando es el evento enogastronómico que inaugura el año en Filettino, un pequeño municipio de la provincia de Frosinone, en el Lacio, situado en las alturas del corazón del Parque Natural Regional de los Montes Simbruinos. A principios de enero, cuando la montaña ya está en pleno invierno, el casco histórico medieval cobra vida con una fórmula tan sencilla como eficaz: las antiguas bodegas excavadas bajo las casas, que permanecen cerradas y silenciosas el resto del año, se reabren, se limpian y se decoran para recibir a los visitantes.

Se cuentan una veintena, distribuidas a lo largo de los callejones y escalinatas del pueblo viejo. Cada una está confiada a una asociación, a un grupo de amigos o a un comerciante local, que instala allí una pequeña taberna temporal. El resultado es un recorrido por etapas en el que se sube y se baja por el pueblo, se entra por una pequeña puerta, se prueba algo, se bebe una copa y se sigue hacia la siguiente bodega. Cada parada, como se ha escrito, es una degustación de identidad.

Qué se come

La cocina propuesta es la de los Apeninos del Lacio, contundente y sin adornos, pensada para ser disfrutada al frío y de pie. Entre las propuestas que se repiten en cada edición se encuentran:

• polenta en sus versiones más tradicionales;
• arrosticini cocinados a la brasa;
• sopas y caldos calientes;
• bocadillos de diversos tipos, con embutidos y productos locales;
• numerosos otros productos típicos de la zona;
• vinos seleccionados y bebidas calientes para acompañar el recorrido.

Costis Ardua y el programa navideño

La organización corre a cargo de la Associazione Culturale Costis Ardua, nacida en 2014 por iniciativa de algunos jóvenes del pueblo con el objetivo de hacer que el pueblo vuelva a ser atractivo. Junto a Cantinando, la asociación ha hecho crecer con los años la Festa della Patata (Fiesta de la Patata), la otra cita identitaria de Filettino, que se celebra en otoño. Cantinando forma parte del programa de Navidad en Filettino y representa, de hecho, su cierre: cae justo antes de la Epifanía, cuando el pueblo aún está lleno de veraneantes y familias que han subido a la montaña para las vacaciones de invierno.

Un éxito que se repite

La cita tiene ya una historia consolidada: la octava edición se celebró el 6 de enero de 2024, la novena el sábado 4 de enero de 2025, comenzando a última hora de la tarde. En ambas ocasiones, la crónica local describió un pueblo lleno de turistas y amantes de la enogastronomía, con las veinte bodegas abarrotadas hasta la noche. También en enero de 2026, Cantinando volvió a animar el corazón del pueblo montañés, confirmándose como el evento que mejor narra la relación entre Filettino, su montaña y su mesa.

Por qué merece la pena el viaje

Cantinando no es una feria ni una fiesta de plaza: es una fiesta de pueblo que utiliza la propia arquitectura del lugar como recorrido. Caminar de bodega en bodega significa entrar en las casas de Filettino, ver espacios normalmente invisibles y conocer a quienes viven allí. Para quienes llegan desde Roma o desde la llanura de Ciociaria, es también la ocasión de descubrir un rincón de los Montes Simbruinos en su versión invernal, entre nieve, bosques y uno de los cascos históricos mejor conservados de este tramo de los Apeninos.