Cantinando

Un borgo che riapre le sue cantine

Cantinando è l'evento enogastronomico che apre l'anno a Filettino, piccolo comune della provincia di Frosinone, nel Lazio, adagiato in quota nel cuore del Parco Naturale Regionale dei Monti Simbruini. Nei primi giorni di gennaio, quando la montagna è già nel pieno dell'inverno, il centro storico medievale si anima di una formula tanto semplice quanto efficace: le vecchie cantine scavate sotto le case, per il resto dell'anno chiuse e silenziose, vengono riaperte, ripulite e addobbate per accogliere i visitatori.

Se ne contano una ventina, distribuite lungo i vicoli e le scalinate del paese vecchio. Ognuna è affidata a un'associazione, a un gruppo di amici o a un esercente del posto, che vi allestisce una piccola locanda temporanea. Il risultato è un percorso a tappe in cui si sale e si scende per il borgo, si entra da una porticina, si assaggia qualcosa, si beve un bicchiere e si riparte verso la cantina successiva. Ogni sosta, come è stato scritto, è un assaggio di identità.

Che cosa si mangia

La cucina proposta è quella dell'Appennino laziale, sostanziosa e senza fronzoli, pensata per essere gustata al freddo e in piedi. Tra le proposte che ricorrono di edizione in edizione si trovano:

• polenta nelle sue versioni più tradizionali;
• arrosticini cotti alla brace;
• zuppe e minestre calde;
• panini di vario genere, con salumi e prodotti locali;
• numerosi altri prodotti tipici del territorio;
• vini selezionati e bevande calde per accompagnare il percorso.

Costis Ardua e il cartellone natalizio

L'organizzazione è affidata all'Associazione Culturale Costis Ardua, nata nel 2014 per iniziativa di alcuni giovani del paese con l'obiettivo di rendere di nuovo attrattivo il borgo. Accanto a Cantinando, l'associazione ha fatto crescere negli anni anche la Festa della Patata, l'altro appuntamento identitario di Filettino, che si tiene in autunno. Cantinando rientra nel cartellone di Natale a Filettino e ne rappresenta di fatto la chiusura: cade infatti a ridosso dell'Epifania, quando il paese è ancora pieno di villeggianti e di famiglie salite in montagna per le vacanze invernali.

Un successo che si ripete

L'appuntamento ha ormai una storia consolidata: l'ottava edizione si è svolta il 6 gennaio 2024, la nona sabato 4 gennaio 2025 con avvio nel tardo pomeriggio. In entrambe le occasioni la cronaca locale ha raccontato un borgo pieno di turisti e appassionati di enogastronomia, con le venti cantine prese d'assalto fino a sera. Anche nel gennaio 2026 Cantinando è tornato ad animare il cuore del borgo montano, confermandosi come l'evento che meglio racconta il rapporto tra Filettino, la sua montagna e la sua tavola.

Perché vale il viaggio

Cantinando non è una fiera né una sagra di piazza: è una festa di paese che usa l'architettura stessa del borgo come percorso. Camminare di cantina in cantina significa entrare dentro le case di Filettino, vedere spazi normalmente invisibili, incontrare chi ci vive. Per chi arriva da Roma o dalla pianura ciociara è anche l'occasione per scoprire un angolo dei Monti Simbruini in veste invernale, tra neve, boschi e uno dei centri storici meglio conservati di questo tratto di Appennino.