Acetaie Aperte

Une journée au cœur de l'or noir de Modène

Acetaie Aperte est l'événement qui, le dernier dimanche de septembre, transforme la province de Modène en un grand itinéraire du goût dédié au Vinaigre Balsamique. Plus de quarante vinaigreries du territoire ouvrent leurs greniers au public, où les batteries de fûts de différents bois conservent le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP. C'est une occasion rare de franchir le seuil de lieux normalement privés et familiaux, souvent aménagés dans les combles des maisons modénaises, et de comprendre pourquoi cet assaisonnement est devenu un symbole de l'Émilie-Romagne dans le monde.

Visites, dégustations et analyses sensorielles

Accompagnés par les vinaigriers, les visiteurs parcourent toutes les étapes de la fabrication : de la sélection des raisins à la cuisson du moût, en passant par le long vieillissement et les transvasements entre les fûts. Les dégustations guidées permettent de comparer des vinaigres d'âges différents, des douze ans de l'« affinato » jusqu'aux vingt-cinq ans de l'« extravecchio », en apprenant à en évaluer le parfum, la densité et la persistance. Dans de nombreuses vinaigreries, l'expérience est enrichie par :

• des analyses sensorielles et des jeux gustatifs pour petits et grands ;
• des démonstrations de la cuisson du moût ;
• une explication de la fabrication des fûts et des bois utilisés ;
• des accords avec les produits typiques du terroir, du Parmigiano Reggiano aux charcuteries émiliennes.

Un patrimoine du territoire modénais

L'événement est promu conjointement par le Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena et le Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, avec le soutien de la Municipalité de Modène et des entités locales. Acetaie Aperte n'est pas seulement une vitrine œnogastronomique, mais un véritable moteur de valorisation culturelle et économique pour la province : il raconte une tradition familiale transmise de génération en génération et met en réseau les petits producteurs des communes de la plaine et des collines modénaises.

Comment participer

Les vinaigreries sont généralement visitables du matin à la fin d'après-midi. Pour certaines, la réservation est obligatoire, pour d'autres, elle est vivement conseillée, compte tenu de la forte affluence : les places sont souvent limitées. La liste complète des vinaigreries participantes, avec les horaires, adresses et contacts, est publiée sur le site officiel dans les semaines précédant l'événement. Une journée idéale pour les familles, les passionnés d'œnogastronomie et les touristes qui souhaitent découvrir de près l'authentique Vinaigre Balsamique de Modène.