Acetaie Aperte

Un día en el corazón del oro negro de Módena

Acetaie Aperte es la cita que, el último domingo de septiembre, transforma la provincia de Módena en un gran itinerario del gusto dedicado al Vinagre Balsámico. Más de cuarenta acetaie del territorio abren al público sus áticos, donde las baterías de barricas de maderas diferentes custodian el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP y el Vinagre Balsámico de Módena IGP. Es una ocasión rara para cruzar el umbral de lugares normalmente privados y familiares, a menudo ubicados en los desvanes de las casas de Módena, y para entender por qué este condimento se ha convertido en un símbolo de Emilia-Romaña en el mundo.

Visitas, degustaciones y análisis sensoriales

Acompañados por los acetaios, los visitantes recorren todas las fases de la elaboración: desde la selección de las uvas hasta la cocción del mosto, hasta el largo envejecimiento y los trasiegos entre las barricas. Las degustaciones guiadas permiten comparar vinagres de diferente edad, desde los doce años del afinado hasta los veinticinco años del extravejado, aprendiendo a evaluar su aroma, densidad y persistencia. En muchas acetaie la experiencia se enriquece con:

• análisis sensoriales y juegos del gusto para grandes y pequeños;
• demostraciones de la cocción del mosto;
• ilustración de la producción de las barricas y de las maderas utilizadas;
• maridajes con los productos típicos del territorio, desde el Parmigiano Reggiano hasta los embutidos emilianos.

Un patrimonio del territorio de Módena

El evento es promovido conjuntamente por el Consorcio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena y por el Consorcio Tutela Aceto Balsamico di Modena, con el apoyo del Ayuntamiento de Módena y de los entes del territorio. Acetaie Aperte no es solo un escaparate enogastronómico, sino un verdadero motor de valorización cultural y económica para la provincia: cuenta una tradición familiar transmitida de generación en generación y pone en red a los pequeños productores de los municipios de la llanura y la colina de Módena.

Cómo participar

Las acetaie son generalmente visitables desde la mañana hasta el final de la tarde. Para algunas realidades la reserva es obligatoria, para otras es encarecidamente recomendada, dada la gran afluencia: las plazas suelen ser limitadas. El listado completo de las acetaie participantes, con horarios, direcciones y contactos, se publica en el sitio web oficial en las semanas previas al evento. Un día ideal para familias, aficionados a la enogastronomía y turistas que quieren conocer de cerca el auténtico Balsámico de Módena.