Acetaie Aperte

Una giornata nel cuore dell'oro nero di Modena

Acetaie Aperte è l'appuntamento che, l'ultima domenica di settembre, trasforma la provincia di Modena in un grande itinerario del gusto dedicato all'Aceto Balsamico. Oltre quaranta acetaie del territorio aprono al pubblico i propri solai, dove le batterie di botti di legni diversi custodiscono l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e l'Aceto Balsamico di Modena IGP. È un'occasione rara per varcare la soglia di luoghi normalmente privati e familiari, spesso ricavati nei sottotetti delle case modenesi, e per capire perché questo condimento sia diventato un simbolo dell'Emilia-Romagna nel mondo.

Visite, degustazioni e analisi sensoriali

Accompagnati dagli acetai, i visitatori percorrono tutte le fasi della lavorazione: dalla selezione delle uve alla cottura del mosto, fino al lungo invecchiamento e ai travasi tra le botti. Le degustazioni guidate permettono di confrontare aceti di diversa età, dai dodici anni dell'affinato fino ai venticinque anni dell'extravecchio, imparando a valutarne profumo, densità e persistenza. In molte acetaie l'esperienza si arricchisce di:

• analisi sensoriali e giochi del gusto per grandi e piccoli;
• dimostrazioni della cottura del mosto;
• illustrazione della produzione delle botti e dei legni utilizzati;
• abbinamenti con i prodotti tipici del territorio, dal Parmigiano Reggiano ai salumi emiliani.

Un patrimonio del territorio modenese

L'evento è promosso congiuntamente dal Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e dal Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, con il sostegno del Comune di Modena e degli enti del territorio. Acetaie Aperte non è soltanto una vetrina enogastronomica, ma un vero motore di valorizzazione culturale ed economica per la provincia: racconta una tradizione familiare tramandata da generazioni e mette in rete i piccoli produttori dei comuni della pianura e della collina modenese.

Come partecipare

Le acetaie sono generalmente visitabili dalla mattina al tardo pomeriggio. Per alcune realtà la prenotazione è obbligatoria, per altre è caldamente consigliata, vista la grande affluenza: i posti sono spesso limitati. L'elenco completo delle acetaie partecipanti, con orari, indirizzi e contatti, viene pubblicato sul sito ufficiale nelle settimane che precedono l'evento. Una giornata ideale per famiglie, appassionati di enogastronomia e turisti che vogliono conoscere da vicino l'autentico Balsamico di Modena.