A Vico per Cacio

Trois soirées dédiées à l'art fromager

A Vico per Cacio est la manifestation gastronomique qui célèbre la vocation fromagère de Vico Equense, une commune de la péninsule de Sorrente dans la province de Naples, en Campanie. Pendant trois soirées, le centre historique se transforme en un village du goût en plein air : les fromageries du territoire sortent leurs étals dans la rue et montrent en direct un métier transmis de génération en génération, du filage de la pâte à l'affinage.

L'événement est né de la volonté des producteurs locaux de se raconter en personne, sans intermédiaires, et de lier le fromage au paysage qui le génère : les pâturages des Monti Lattari, le lait des étables de colline, et les techniques de transformation ancestrales qui ne se sont jamais perdues ici.

Le village fromager entre Via Roma et Corso Umberto I

Le cœur de la manifestation est le parcours piétonnier qui traverse la Via Roma et le Corso Umberto I, aménagé avec les stands des producteurs et les ruelles du bourg transformées en un village fromager suggestif. Quatorze fromageries locales ont donné vie à l'association qui organise l'événement : Salvatore Albano, Bel Faito, Carbone, Cilatte, Cilento, Coppola, De Gennaro, Alfredo Guida, Salvatore Guida, La Verde Fattoria, Russo, Savarese, F.lli Staiano et Starace.

À leurs stands, on trouve les produits qui composent l'alphabet fromager de la côte :

• fiordilatte travaillé à la main, encore tiède
• provole fraîches et fumées
• ricottas et beurres artisanaux
• caciottes et fromages affinés de différents types
• des références plus innovantes, nées toutefois des mêmes méthodes de transformation traditionnelles

Dégustations, démonstrations culinaires et jeux traditionnels

La visite des stands est libre et permet d'assister à des démonstrations culinaires, avec des chefs qui revisitent les produits laitiers locaux dans des plats pensés pour l'occasion. Ceux qui souhaitent déguster de manière structurée peuvent acheter sur place le ticket dégustation, qui, lors de l'édition 2025, comprenait cinq dégustations et une boisson.

À côté du goût, il y a la mémoire : le programme laisse place aux jeux traditionnels locaux inspirés du Palio di San Renato, ouverts aux petits comme aux grands, et aux ateliers pédagogiques pour enfants, qui expliquent d'où vient le lait et comment naît un fromage. C'est une formule qui rend la manifestation adaptée aux familles et pas seulement aux passionnés de gastronomie.

Un patrimoine reconnu

La tradition fromagère de Vico Equense a obtenu la reconnaissance De.Co., la dénomination communale qui protège et promeut les produits identitaires du territoire. Nous sommes d'ailleurs dans la zone d'origine du Provolone del Monaco DOP, l'un des fromages les plus célèbres de Campanie, et dans une commune qui construit depuis des années son image touristique autour de la nourriture, de la pizza au mètre aux fêtes de quartier.

L'édition 2026

En 2026, A Vico per Cacio s'est déroulé du 1er au 3 juillet dans le centre historique, intégré au programme de Vico d'Estate 2026, le calendrier de la municipalité qui, de fin mai à mi-septembre, propose des concerts, festivals, excursions et événements gastronomiques dans tous les quartiers de la ville. Le programme officiel l'a présenté comme une manifestation de valorisation des produits laitiers et des techniques de transformation anciennes, avec des ateliers pédagogiques dédiés aux enfants.

Un événement qui crée du lien

Le succès est désormais consolidé : l'édition 2025, la troisième, a dépassé les 15 000 visiteurs en trois soirées. « Notre objectif n'était pas seulement de montrer l'excellence fromagère, mais de raconter la passion et l'histoire qui se cachent derrière chaque produit », a expliqué Alessandro Di Martino, président de l'association A Vico per Cacio, qui réunit les fromageries de la commune. Le maire Giuseppe Aiello a souligné que l'événement est « une déclaration d'amour envers notre histoire », dans une ville qui se confirme comme la capitale du goût de la péninsule de Sorrente.

Pourquoi faire le voyage

Quiconque arrive à Vico Equense lors de ces soirées découvre un centre historique fermé à la circulation, surplombant le golfe de Naples, avec l'odeur du lait fraîchement travaillé qui s'échappe des stands. C'est une occasion rare de rencontrer les producteurs un par un, de comprendre les différences entre un fiordilatte du jour et une provola fumée, et de combiner la visite avec une promenade vers l'église de la Santissima Annunziata, à pic sur la mer.