A Vico per Cacio

Tre serate dedicate all'arte casearia

A Vico per Cacio è la manifestazione enogastronomica che celebra la vocazione casearia di Vico Equense, comune della penisola sorrentina nella provincia di Napoli, in Campania. Per tre serate il centro storico si trasforma in un villaggio del gusto all'aperto: i caseifici del territorio portano in strada i loro banchi e mostrano dal vivo un mestiere tramandato di generazione in generazione, dalla filatura della pasta alla stagionatura.

L'evento nasce dalla volontà dei produttori locali di raccontarsi in prima persona, senza intermediari, e di legare il formaggio al paesaggio che lo genera: i pascoli dei Monti Lattari, il latte delle stalle collinari, le antiche tecniche di lavorazione che qui non si sono mai perse.

Il villaggio caseario tra via Roma e corso Umberto I

Il cuore della manifestazione è il percorso pedonale che attraversa via Roma e corso Umberto I, allestito con gli stand dei produttori e con i vicoletti del borgo trasformati in un suggestivo villaggio caseario. Quattordici caseifici vicani hanno dato vita all'associazione che organizza l'evento: Salvatore Albano, Bel Faito, Carbone, Cilatte, Cilento, Coppola, De Gennaro, Alfredo Guida, Salvatore Guida, La Verde Fattoria, Russo, Savarese, F.lli Staiano e Starace.

Ai loro banchi si trovano i prodotti che compongono l'alfabeto caseario della costiera:

• fiordilatte lavorato a mano, ancora tiepido
• provole fresche e affumicate
• ricotte e burri artigianali
• caciotte e formaggi stagionati di diversa affinatura
• referenze più innovative, nate però dagli stessi metodi di lavorazione tradizionali

Degustazioni, showcooking e giochi della tradizione

La visita agli stand è libera e permette di assistere alle dimostrazioni di showcooking, con chef che reinterpretano i latticini vicani in piatti pensati per l'occasione. Chi vuole assaggiare in modo strutturato può acquistare sul posto il ticket degustazione, che nell'edizione 2025 comprendeva cinque assaggi e una bevanda.

Accanto al gusto c'è la memoria: nel programma trovano spazio i giochi tradizionali vicani ripresi dal Palio di San Renato, aperti a grandi e piccoli, e i laboratori didattici per bambini, che spiegano da dove arriva il latte e come nasce un formaggio. È una formula che rende la manifestazione adatta alle famiglie e non solo agli appassionati di enogastronomia.

Un patrimonio riconosciuto

La tradizione casearia di Vico Equense ha ottenuto il riconoscimento della De.Co., la denominazione comunale che tutela e promuove i prodotti identitari del territorio. Siamo del resto nella zona d'origine del Provolone del Monaco DOP, uno dei formaggi più celebri della Campania, e in un comune che da anni costruisce la propria immagine turistica intorno al cibo, dalla pizza a metro alle sagre di quartiere.

L'edizione 2026

Nel 2026 A Vico per Cacio si è svolta dal 1° al 3 luglio nel centro storico, inserita nel cartellone di Vico d'Estate 2026, la rassegna del Comune che da fine maggio a metà settembre distribuisce concerti, festival, escursioni ed eventi gastronomici in tutte le frazioni della città. Il programma ufficiale l'ha presentata come manifestazione di valorizzazione dei prodotti caseari e delle antiche tecniche di lavorazione, con laboratori didattici dedicati ai bambini.

Un evento che fa comunità

Il successo è ormai consolidato: l'edizione 2025, la terza, ha superato le 15.000 presenze in tre serate. «Il nostro obiettivo non era soltanto mostrare l'eccellenza casearia, ma raccontare la passione e la storia che stanno dietro ogni prodotto», ha spiegato Alessandro Di Martino, presidente dell'associazione A Vico per Cacio, che riunisce i caseifici del comune. Il sindaco Giuseppe Aiello ha sottolineato come l'evento sia «una dichiarazione d'amore verso la nostra storia», in una città che si conferma capitale del gusto della penisola sorrentina.

Perché vale il viaggio

Chi arriva a Vico Equense in queste serate trova un centro storico chiuso al traffico, affacciato sul golfo di Napoli, con l'odore del latte appena lavorato che esce dai banchi. È un'occasione rara per conoscere i produttori uno a uno, capire le differenze tra un fiordilatte del giorno e una provola affumicata, e abbinare la visita a una passeggiata verso la chiesa della Santissima Annunziata, a picco sul mare.