Sagra della Salamina da Sugo al Cucchiaio di Madonna Boschi

La sagra del salume simbolo di Ferrara

A Madonna Boschi, piccola frazione del Comune di Poggio Renatico in provincia di Ferrara, l'inizio dell'autunno coincide da decenni con un appuntamento immancabile per chi ama la buona tavola emiliana: la Sagra della Salamina da Sugo al Cucchiaio. Per quasi tre settimane, dal terzo fine settimana di settembre fino ai primi giorni di ottobre, il paese si trasforma nella capitale di un prodotto che è vero e proprio simbolo gastronomico del territorio ferrarese.

Che cos'è la salamina da sugo

La salamina da sugo (o salama da sugo) è un insaccato tradizionale della provincia di Ferrara, oggi tutelato dal marchio IGP. Si prepara con carni magre e grasse di maiale — capocollo, guanciale, pancetta, lingua e fegato — insaporite con vino e aromi naturali, poi insaccate e lasciate stagionare a lungo, anche oltre otto mesi. La cottura, lenta e delicata, dura diverse ore: il risultato è una polpa morbida e intensa che si gusta letteralmente "al cucchiaio", accompagnata dal classico purè di patate. È un piatto identitario, legato alla tradizione contadina della Pianura Padana, che a Madonna Boschi viene celebrato con orgoglio.

Una festa fatta dai volontari

Cuore della manifestazione è la Pro Loco Madonna Boschi della Salamina da Sugo al Cucchiaio APS, l'associazione che da anni organizza l'evento mobilitando decine di volontari. Sono loro a preparare in cucina non solo la salamina, ma anche i salumi, i primi piatti fatti in casa e i dolci che compongono il ricco menù. La sagra si svolge al coperto, presso il Palasalamina, struttura attrezzata che garantisce il servizio anche in caso di maltempo, e prosegue con alcune serate finali a posti limitati nella sede della Pro Loco. Alla salamina il paese ha persino dedicato un piccolo monumento, realizzato proprio dai volontari locali.

Cosa si mangia

Il menù ruota intorno alla regina della festa, ma offre molto di più. Tra gli antipasti si trovano il gran galà di salumi nostrani, il carpaccio di salamina all'aceto balsamico e il trittico di salamina; tra i primi spiccano i fagottini al ragù di salamina, gli gnocchi all'ortica e le lasagne al forno con purè di zucca. Il piatto forte resta naturalmente la salamina da sugo al cucchiaio servita con il purè, proposta anche nella versione "gran salamina" insieme a cotechino, affettati e carne ai ferri. Una tavola che racconta l'intera tradizione gastronomica della Bassa ferrarese.