Sagra della Vacca Marchigiana

Una sagra nata dalla campagna minturnese

La Sagra della Vacca Marchigiana si svolge a Fontana Perrelli, contrada rurale del Comune di Minturno, in provincia di Latina, all'estremità meridionale del Lazio, là dove la piana del Garigliano incontra le prime pendici degli Aurunci. È una manifestazione nata dalla comunità agricola locale e cresciuta con essa: l'Associazione Culturale Contadina, la stessa che in luglio organizza la Sagra della Pasta al Torchio Antico, la promuove da oltre un decennio come momento di incontro fra produttori, famiglie e visitatori.

La razza marchigiana, cuore della manifestazione

Al centro delle serate c'è la carne di vacca di razza marchigiana, bovino bianco di taglia importante diffuso nell'Italia centrale e apprezzato per la finezza delle fibre e la resa in cucina. Gli organizzatori tengono a sottolineare il metodo di allevamento: capi cresciuti con sistemi tradizionali e alimentati con favino, fieno, orzo e pisello proteico, senza forzature. È una scelta che racconta un modo di intendere l'agricoltura di prossimità, dove la filiera è corta e i produttori sono conosciuti per nome.

Che cosa si mangia

La proposta gastronomica ruota attorno alle preparazioni della cucina contadina del basso Lazio, servite ai tavoli allestiti all'aperto:

• carne di vacca marchigiana alla brace e in umido
• primi piatti conditi con sughi di carne di lunga cottura
• contorni di stagione dell'orto locale
• vini e prodotti tipici del territorio pontino e aurunco
• dolci casalinghi della tradizione

Il servizio comincia in genere in prima serata, intorno alle 19.30-20.00, e prosegue fino a tarda notte con musica dal vivo e intrattenimento popolare: la formula è quella classica della sagra di paese, dove si mangia seduti fianco a fianco e la serata scivola in balli e chiacchiere.

Fontana Perrelli, borgo di sagre

Fontana Perrelli è una delle contrade che compongono il vasto territorio comunale di Minturno, distribuito fra la costa di Scauri, il centro storico collinare e i borghi agricoli dell'interno. Nel calendario estivo minturnese la contrada ha ormai una doppia identità gastronomica: luglio con la Sagra della Pasta al Torchio Antico, dedicata alla pasta tirata con il torchio e all'esposizione di antichi attrezzi agricoli, e agosto con la Sagra della Vacca Marchigiana. Due appuntamenti che si completano e che, insieme alla storica Sagra delle Regne di Minturno, disegnano l'estate popolare di questo angolo di Lazio.

Perché vale il viaggio

Chi arriva da fuori regione trova qui una sagra che non è stata costruita per il turismo, ma per la comunità che la abita: è questo il suo valore. Le porzioni sono generose, i prezzi contenuti, l'accoglienza diretta. Attorno, il territorio offre l'area archeologica di Minturnae con il suo teatro romano, il borgo medievale di Minturno alta e le spiagge del Golfo di Gaeta a pochi chilometri: una serata alla sagra si inserisce naturalmente in una giornata di mare e archeologia.

Quando si svolge

La manifestazione si tiene tradizionalmente nei primi giorni di agosto, su due serate consecutive. Nel 2025 si è svolta il 6 e 7 agosto, mentre l'edizione 2024 aveva occupato il 3 e 4 agosto. Le date vengono comunicate ogni anno con il calendario estivo comunale, di norma nella tarda primavera.