Sagra della Soppressata Braciglianese

Una sagra dedicata al salume simbolo di Bracigliano

La Sagra della Soppressata Braciglianese è l'appuntamento gastronomico che ogni estate richiama in paese famiglie, emigrati di ritorno e visitatori dei comuni vicini. Si svolge a Bracigliano, piccolo Comune della provincia di Salerno, in Campania, e più precisamente nella frazione Casale, la contrada collinare che accoglie gli stand gastronomici e le serate danzanti. A organizzarla è l'Associazione Amici Braciglianesi, che coinvolge nella preparazione buona parte della comunità locale: è una festa costruita dal basso, con i volontari del paese ai fornelli e alle casse.

La soppressata braciglianese, un salume di collina

Il prodotto protagonista è la soppressata, un salume artigianale ottenuto da carne di suino 100% locale, allevato con alimentazione sana per garantire la genuinità del risultato. La lavorazione segue metodi tradizionali: stagionatura naturale per una quarantina di giorni e affumicatura con legna, per un salume che raggiunge indicativamente 8-10 cm di diametro e 15-18 cm di lunghezza. Il gusto deciso, la qualità dei tagli selezionati e la lunga conservabilità sono le caratteristiche che la comunità braciglianese rivendica come proprie. Alla sagra la si assaggia in più preparazioni, accompagnata da pane fatto in casa, formaggi del territorio e vino locale.

Bracigliano si trova a circa 350 metri di altitudine, ai margini dell'agro nocerino-sarnese e a ridosso dei rilievi che separano il Salernitano dall'entroterra: una posizione di collina che ha storicamente favorito l'allevamento familiare del maiale e la norcineria domestica, da cui discende direttamente questa festa.

Cosa si mangia agli stand

Il menù della sagra, che si ripete con poche varianti da un'edizione all'altra, è un compendio della cucina contadina locale. Tra i piatti che ricorrono negli anni:

• Piatto del casale, tagliere di salumi misti di produzione locale
• Pasta e fasul c'a cotena o lardiciello, pasta e fagioli con cotenna o lardo
• Penne ai funghi porcini raccolti nei boschi della zona
• Braciole di capra cotte lentamente nel ragù
• Spezzatino di cinghiale
• Salsicce arrostite e panini con patatine
• Porchetta cotta al forno
• Mallone, il piatto povero di verdure e patate della tradizione braciglianese
• Dolci fatti in casa, tra cui zeppole e pizzelle

Le porzioni sono generose e i prezzi restano quelli tipici delle sagre di paese: si paga a consumazione, seduti ai tavoloni all'aperto.

Le serate: musica da ballo e comunità in festa

Ogni sera, dopo cena, lo spazio della sagra si trasforma in pista da ballo. Le edizioni precedenti hanno proposto musica dance, liscio e latino-americano, con orchestre e gruppi che animano la piazza fino a tarda notte. L'atmosfera è quella familiare delle feste estive campane: tavolate lunghe, bambini che corrono tra gli stand, generazioni diverse che si ritrovano nello stesso posto. Per molti braciglianesi emigrati altrove, la sagra di agosto è l'occasione annuale per tornare a casa.

Quando si svolge

La manifestazione si tiene tradizionalmente in agosto e dura più serate consecutive, in genere quattro o cinque. Negli anni le date si sono spostate all'interno del mese: l'edizione 2025 si è svolta dal 3 al 6 agosto, mentre in passato la sagra ha occupato anche la settimana di Ferragosto. Le date ufficiali dell'edizione 2026 non risultano ancora pubblicate dall'associazione organizzatrice: conviene seguire la pagina Facebook della sagra e i canali del Comune di Bracigliano per l'annuncio, che di solito arriva a ridosso dell'estate.

Bracigliano oltre la sagra

Il calendario estivo di Bracigliano non si esaurisce con la soppressata: il paese è noto anche per la festa delle ciliegie, prodotto storico della zona, e per altre manifestazioni gastronomiche legate ai piatti poveri della tradizione, come la sagra del mascuotto e quella del mallone. Chi arriva da fuori può abbinare la visita a una passeggiata nel centro storico e nelle contrade collinari, oppure a una tappa nei comuni vicini dell'agro nocerino-sarnese e della valle dell'Irno.