Fête de la Soppressata de Bracigliano

Une fête dédiée à la charcuterie emblématique de Bracigliano

La Fête de la Soppressata de Bracigliano est le rendez-vous culinaire qui attire chaque été familles, émigrés de retour au pays et visiteurs des communes voisines. Elle se déroule à Bracigliano, une petite commune de la province de Salerne, en Campanie, et plus précisément dans le quartier de Casale, la zone collinaire qui accueille les stands gastronomiques et les soirées dansantes. Elle est organisée par l'Associazione Amici Braciglianesi, qui implique une grande partie de la communauté locale dans les préparatifs : c'est une fête construite à la base, avec les bénévoles du village aux fourneaux et aux caisses.

La soppressata de Bracigliano, une charcuterie de colline

Le produit phare est la soppressata, une charcuterie artisanale obtenue à partir de viande de porc 100% local, élevé avec une alimentation saine pour garantir l'authenticité du résultat. La transformation suit des méthodes traditionnelles : affinage naturel pendant une quarantaine de jours et fumage au bois, pour une charcuterie qui atteint environ 8-10 cm de diamètre et 15-18 cm de longueur. Son goût prononcé, la qualité des morceaux sélectionnés et sa longue conservation sont les caractéristiques que la communauté de Bracigliano revendique comme siennes. À la fête, on la déguste sous plusieurs formes, accompagnée de pain fait maison, de fromages du terroir et de vin local.

Bracigliano se situe à environ 350 mètres d'altitude, en bordure de l'agro nocerino-sarnese et à proximité des reliefs qui séparent la région de Salerne de l'arrière-pays : une position collinaire qui a historiquement favorisé l'élevage familial du porc et la charcuterie domestique, dont cette fête est l'héritière directe.

Que mange-t-on aux stands

Le menu de la fête, qui se répète avec peu de variantes d'une édition à l'autre, est un condensé de la cuisine paysanne locale. Parmi les plats qui reviennent chaque année :

• Piatto del casale, plateau de charcuteries mixtes de production locale
• Pasta e fasul c'a cotena o lardiciello, pâtes aux haricots avec couenne ou lard
• Penne aux cèpes récoltés dans les bois de la région
• Côtelettes de chèvre cuites lentement dans la sauce ragù
• Ragoût de sanglier
• Saucisses grillées et sandwichs avec frites
• Porchetta cuite au four
• Mallone, le plat pauvre traditionnel de légumes et pommes de terre de Bracigliano
• Desserts faits maison, dont des zeppole et des pizzelle

Les portions sont généreuses et les prix restent ceux typiques des fêtes de village : on paie à la consommation, assis aux grandes tables en plein air.

Les soirées : musique de danse et communauté en fête

Chaque soir, après le dîner, l'espace de la fête se transforme en piste de danse. Les éditions précédentes ont proposé de la musique dance, du liscio et du latino-américain, avec des orchestres et des groupes qui animent la place jusqu'au bout de la nuit. L'atmosphère est celle, familiale, des fêtes estivales campaniennes : grandes tablées, enfants qui courent entre les stands, générations différentes qui se retrouvent au même endroit. Pour beaucoup de Braciglianesi émigrés ailleurs, la fête d'août est l'occasion annuelle de revenir à la maison.

Quand a-t-elle lieu

La manifestation se tient traditionnellement en août et dure plusieurs soirées consécutives, généralement quatre ou cinq. Au fil des ans, les dates ont varié au cours du mois : l'édition 2025 s'est déroulée du 3 au 6 août, tandis que par le passé, la fête a également occupé la semaine du 15 août. Les dates officielles de l'édition 2026 ne sont pas encore publiées par l'association organisatrice : il convient de suivre la page Facebook de la fête et les canaux de la commune de Bracigliano pour l'annonce, qui arrive généralement à l'approche de l'été.

Bracigliano au-delà de la fête

Le calendrier estival de Bracigliano ne se limite pas à la soppressata : le village est également connu pour la fête des cerises, produit historique de la région, et pour d'autres manifestations gastronomiques liées aux plats pauvres de la tradition, comme la fête du mascuotto et celle du mallone. Ceux qui viennent de l'extérieur peuvent combiner la visite avec une promenade dans le centre historique et dans les quartiers collinaires, ou avec une étape dans les communes voisines de l'agro nocerino-sarnese et de la vallée de l'Irno.