Sagra della Pizza Fritta

Una serata di fine estate a Magliano Romano

La Sagra della Pizza Fritta è una delle manifestazioni più giovani e più partecipate del calendario di Magliano Romano, borgo di poche centinaia di abitanti nella Città metropolitana di Roma Capitale, nel cuore della campagna laziale a nord della capitale. Nata per iniziativa della Pro Loco di Magliano Romano, la sagra si è imposta in pochissimo tempo come l'appuntamento che chiude idealmente la stagione estiva del paese, quando le sere di settembre diventano più fresche e la piazza torna a riempirsi.

Il luogo scelto non è casuale: l'Anfiteatro Comunale offre una cornice raccolta e naturale, con le gradinate rivolte verso il palco e l'area della somministrazione a pochi passi. È uno spazio che permette di mangiare, ascoltare musica e ballare senza dover cambiare posto, ed è per questo che la formula della serata unica funziona così bene.

La pizza fritta, protagonista della festa

Il piatto che dà il nome alla sagra è tra i più semplici e più amati della tradizione popolare del Lazio: un disco di pasta lievitata, tirato a mano e tuffato nell'olio bollente, che gonfia in pochi secondi e va mangiato caldissimo. A Magliano Romano viene proposta in due versioni, entrambe disponibili per tutta la serata:

• Pizza fritta semplice, per apprezzarne la fragranza e l'autenticità, nella versione più vicina a quella che si preparava nelle case del borgo;
• Pizza fritta farcita, per una proposta più ricca e golosa, pensata soprattutto per chi si ferma a cena all'anfiteatro.

Attorno al piatto principale si costruisce la classica atmosfera della sagra paesana: stand gestiti dai volontari, tavolate condivise, tempi di attesa che diventano occasione di chiacchiera. È una gastronomia che non punta sulla ricercatezza ma sulla memoria collettiva, e che a Magliano Romano si accompagna alla produzione agricola e pastorale della zona — la stessa che ha reso nota, negli anni, anche la storica Sagra della Pecora.

Musica popolare e ballo

La Sagra della Pizza Fritta non è solo una festa gastronomica. Il programma prevede una parte di musica folkloristica, con fisarmonica e accompagnamento di tamburo, che riporta al repertorio delle feste contadine dell'Agro romano e del Viterbese; a seguire, la serata prosegue con un dj set dedicato ai successi degli anni Ottanta e Novanta, che tiene l'anfiteatro animato fino alla chiusura. È una combinazione voluta: la prima parte parla ai più grandi e alla memoria del paese, la seconda tiene insieme le generazioni più giovani e chi arriva dai comuni vicini.

Magliano Romano e il territorio

Magliano Romano si trova a poco più di trenta chilometri da Roma, in un'area di grande interesse paesaggistico tra la valle del Tevere, il Parco Regionale di Veio e i comuni della via Flaminia. Il borgo conserva un impianto storico compatto, dominato dalla chiesa di San Giovanni Battista, e vive di un turismo di prossimità fatto di escursioni, agricoltura e appuntamenti di comunità. Le sagre sono qui una parte essenziale della vita associativa: sono il momento in cui la Pro Loco raccoglie fondi, le famiglie si ritrovano e il paese si apre ai visitatori.

Perché vale la pena andarci

Chi cerca un grande festival troverà altro nel Lazio. Chi invece vuole capire com'è fatta una sagra di paese autentica — poche ore, un piatto solo, un'organizzazione tutta volontaria — troverà a Magliano Romano un esempio molto riuscito. L'ingresso all'area della manifestazione è gratuito, si paga solo ciò che si consuma agli stand, e la formula della serata unica la rende una meta perfetta per una gita di fine estate a breve distanza da Roma.