Sagra della Montanara (Dal Bel Canto al Buon Gusto)

Una nuova sagra ai piedi del Camposauro

Paupisi è un piccolo Comune di circa 1.400 abitanti della Provincia di Benevento, in Campania, affacciato sulla valle del Calore e compreso nel Parco regionale del Taburno-Camposauro. Qui, nel giugno 2026, la Pro Loco Paupisi APS ha dato vita alla prima edizione della Sagra della Montanara: due serate di festa in Largo G. De Marco, nel centro del paese, dedicate a una delle preparazioni più popolari della tradizione gastronomica campana.

La montanara, regina della cucina contadina

La montanara è un disco di pasta lievitata fritto e poi condito, nella versione più classica, con pomodoro, basilico e formaggio grattugiato. Nata come piatto semplice delle famiglie contadine campane — un modo povero e geniale per valorizzare la pasta del pane — è diventata col tempo una specialità da street food richiestissima nelle sagre e nelle pizzerie della regione. A Paupisi la Pro Loco ha scelto proprio la montanara come simbolo di una cucina identitaria, capace di raccontare il territorio senza bisogno di ingredienti costosi.

Le varianti proposte in degustazione

Il menù della prima edizione ha messo in fila la ricetta tradizionale e una serie di reinterpretazioni contemporanee:

• Classica — pomodoro, basilico e grana;
• Delicata — prosciutto crudo di San Daniele e mozzarella di bufala;
• Goduriosa — mortadella, mozzarella di bufala e pistacchio;
• Nerano — crema di zucchine e Provolone del Monaco;
• Norma — crema di melanzane;
• Dolce — Nutella oppure zucchero e cannella.

Accanto alle montanare, gli stand hanno proposto panini con salsiccia e con braciola di maiale, patatine fritte e un'ampia scelta di bevande.

Dal Bel Canto al Buon Gusto: la lirica e la tavola

La sagra non nasce isolata: fa parte del progetto Dal Bel Canto al Buon Gusto, promosso dalla Pro Loco Paupisi APS con la collaborazione del Comune di Paupisi e il patrocinio dell'UNPLI. L'idea è tenere insieme due anime della vita paesana, la musica colta e la convivialità della tavola. Il 20 giugno 2026, in Piazza Don Tommaso Boscaino, il concerto Invito all'Opera ha visto protagonista la Corale "Papisius" — formazione nata nel 2019 su impulso della stessa Pro Loco e diretta dal maestro Gilda Pennucci Molinari — accompagnata dall'orchestra e da voci soliste in alcune pagine celebri del repertorio lirico, da La Traviata di Giuseppe Verdi alla Carmen di Georges Bizet. Una settimana più tardi il testimone è passato ai fornelli, con le due serate della Sagra della Montanara.

Musica dal vivo e atmosfera di paese

Le serate sono state accompagnate da spettacoli dal vivo: il venerdì con il duo Angelo e Tiziana, il sabato con i Rochitos, che hanno chiuso la festa tra musica e karaoke. Il clima è quello tipico delle sagre del Sannio: tavoli all'aperto, famiglie con bambini, gruppi di amici arrivati dai comuni vicini. Gli organizzatori hanno parlato di una partecipazione di pubblico straordinaria, con visitatori giunti dalla Valle Telesina, da tutto il Sannio e da altre zone della Campania.

La Pro Loco e l'estate paupisana

Con questo debutto la Pro Loco di Paupisi punta a costruire un secondo appuntamento fisso dell'estate locale, a fianco della storica Sagra dei Cecatielli, il festival dedicato alla pasta casereccia tirata a mano che da oltre cinquant'anni anima l'ultimo fine settimana di agosto e rappresenta l'identità gastronomica del paese. La Montanara si colloca invece a fine giugno e apre idealmente la stagione delle sagre nel Sannio beneventano.

Perché vale il viaggio

Chi cerca una sagra autentica, senza filtri turistici, trova a Paupisi una manifestazione piccola ma curata, dove si mangia bene spendendo poco e dove l'accoglienza è quella di un borgo rurale. È anche un buon pretesto per scoprire il versante settentrionale del massiccio del Taburno-Camposauro e i vigneti del Sannio, terra di Aglianico e di Falanghina.