Sagra del Formaggio

Una sagra dedicata ai formaggi della Ciociaria

Ogni anno, il terzo sabato di luglio, San Vittore del Lazio — borgo di circa 2.500 abitanti all'estremità sud-orientale della provincia di Frosinone, là dove il Lazio incontra la Campania e il Molise — dedica una festa popolare ai formaggi del suo territorio. La Sagra del Formaggio è segnalata dal portale turistico ufficiale della Ciociaria tra gli appuntamenti fissi del calendario sanvittorese, insieme alla sagra dei "tagliariegli e fagioli" del primo sabato dello stesso mese: due serate d'estate che raccontano l'anima contadina e pastorale di questo lembo di Lazio meridionale.

Il Conciato di San Vittore, un pecorino che viene dai Sanniti

Il prodotto simbolo del paese è il Conciato di San Vittore, pecorino a pasta dura le cui origini, secondo la Fondazione Slow Food che lo ha accolto nell'Arca del Gusto, risalgono addirittura ai Sanniti. Le piccole forme, ottenute dal latte di pecore di razza Sopravvissana, Camosciata e Massese condotte in transumanza sui pascoli d'altura tra i 1.200 e i 1.400 metri, vengono "conciate" in crosta con una quindicina di erbe aromatiche e officinali raccolte a mano: camomilla, timo, alloro, ginepro, salvia, rosmarino, finocchietto selvatico, anice, aglio, pepe e coriandolo. Ne nasce un formaggio dalla pasta bianca, morbida e friabile, dai sentori floreali ed erbacei che ricordano il pascolo, riconosciuto Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Regione Lazio e prodotto oggi nei comuni di San Vittore del Lazio e Picinisco.

La festa nel borgo

La sagra porta in piazza questa eredità casearia: accanto al Conciato, il repertorio dei latticini locali comprende le ricottine fresche, citate fra i prodotti tipici sanvittoresi insieme alla trippetta alla sanvittorese, specialità della cucina del paese. La serata segue la formula conviviale delle sagre ciociare, con degustazioni e momenti di festa nel centro storico dominato dal castello che dal XV secolo appartiene alla famiglia Mancini.

San Vittore del Lazio, terra di confine

Il Comune di San Vittore del Lazio sorge a 210 metri di quota, a circa 130 chilometri a sud-est di Roma e a pochi minuti da Cassino, incastonato fra i comuni di Cervaro e Viticuso sul versante laziale e quelli campani e molisani di Mignano Monte Lungo, Rocca d'Evandro, San Pietro Infine, Venafro e Conca Casale. Questa posizione di cerniera fra tre regioni ha plasmato una cultura gastronomica di frontiera, in cui la pastorizia d'altura e la transumanza hanno lasciato un'impronta profonda: la sagra di luglio ne è la vetrina più golosa.

Un calendario di feste paesane

La Sagra del Formaggio si inserisce in un fitto calendario di manifestazioni: la festa patronale di San Vittore l'8 maggio, il Festival interregionale dell'organetto l'ultima domenica di maggio, la sagra dei "tagliariegli e fagioli" il primo sabato di luglio e la fiera del bestiame del 19 settembre. Per informazioni aggiornate su date e programma è possibile rivolgersi al Comune di San Vittore del Lazio, punto di riferimento per le manifestazioni del paese.