Fiesta del Queso

Una fiesta dedicada a los quesos de la Ciociaria

Cada año, el tercer sábado de julio, San Vittore del Lazio —un pueblo de unos 2.500 habitantes en el extremo sureste de la provincia de Frosinone, donde el Lacio se encuentra con Campania y Molise— dedica una fiesta popular a los quesos de su territorio. La Fiesta del Queso aparece en el portal turístico oficial de la Ciociaria como una de las citas fijas del calendario sanvittorese, junto a la fiesta de los "tagliariegli e fagioli" del primer sábado del mismo mes: dos noches de verano que narran el alma campesina y pastoral de este rincón del sur del Lacio.

El Conciato di San Vittore, un pecorino que viene de los samnitas

El producto estrella del pueblo es el Conciato di San Vittore, un pecorino de pasta dura cuyos orígenes, según la Fundación Slow Food que lo ha acogido en el Arca del Gusto, se remontan incluso a los samnitas. Las pequeñas piezas, elaboradas con leche de ovejas de raza Sopravvissana, Camosciata y Massese que practican la trashumancia en pastos de altura entre los 1.200 y 1.400 metros, son "curadas" en corteza con una quincena de hierbas aromáticas y medicinales recolectadas a mano: manzanilla, tomillo, laurel, enebro, salvia, romero, hinojo silvestre, anís, ajo, pimienta y cilantro. El resultado es un queso de pasta blanca, suave y quebradiza, con notas florales y herbáceas que evocan el pasto, reconocido como Producto Agroalimentario Tradicional (PAT) de la Región del Lacio y producido hoy en los municipios de San Vittore del Lazio y Picinisco.

La fiesta en el pueblo

La fiesta lleva esta herencia quesera a la plaza: junto al Conciato, el repertorio de lácteos locales incluye los ricottine frescos, mencionados entre los productos típicos de San Vittore junto a la trippetta alla sanvittorese, especialidad de la cocina local. La velada sigue la fórmula festiva de las fiestas de la Ciociaria, con degustaciones y momentos de celebración en el centro histórico, dominado por el castillo que desde el siglo XV pertenece a la familia Mancini.

San Vittore del Lazio, tierra de frontera

El municipio de San Vittore del Lazio se alza a 210 metros de altitud, a unos 130 kilómetros al sureste de Roma y a pocos minutos de Cassino, enclavado entre los municipios de Cervaro y Viticuso en la vertiente del Lacio, y los de Campania y Molise como Mignano Monte Lungo, Rocca d'Evandro, San Pietro Infine, Venafro y Conca Casale. Esta posición de bisagra entre tres regiones ha moldeado una cultura gastronómica de frontera, donde la ganadería de altura y la trashumancia han dejado una huella profunda: la fiesta de julio es su escaparate más delicioso.

Un calendario de fiestas locales

La Fiesta del Queso se integra en un apretado calendario de eventos: la fiesta patronal de San Vittore el 8 de mayo, el Festival interregional del acordeón el último domingo de mayo, la fiesta de los "tagliariegli e fagioli" el primer sábado de julio y la feria de ganado del 19 de septiembre. Para obtener información actualizada sobre fechas y programa, es posible dirigirse al Ayuntamiento de San Vittore del Lazio, punto de referencia para los eventos del pueblo.