Sagra del Cinghiale

La sagra che celebra il re dei boschi cimini

A Soriano nel Cimino, borgo della provincia di Viterbo dominato dal Castello Orsini e circondato dalle faggete dei Monti Cimini, il cinghiale non è solo selvaggina: è un pezzo di identità locale. La Sagra del Cinghiale, organizzata dalla Squadra Cinghialari dei Cimini con il sostegno del Comune di Soriano nel Cimino, trasforma per due weekend di luglio il piazzale di Largo Enrico Berlinguer (Piazzale Papacqua) in una festa gastronomica tra le più attese della Tuscia e dell'intero Lazio.

Una tradizione nata dai cacciatori locali

Dietro i fornelli della sagra ci sono i cacciatori e i volontari della squadra dei cinghialari, che preparano il cinghiale secondo antiche ricette locali tramandate di generazione in generazione. È questa filiera corta e genuina — dal bosco alla tavola — a fare la differenza rispetto a tante altre sagre: la carne viene lavorata e cucinata da chi il cinghiale lo conosce davvero, con lunghe marinature e cotture lente che ne esaltano il sapore.

Cosa si mangia

Il menù è un viaggio nella cucina di tradizione della Tuscia viterbese:

• Pappardelle al ragù di cinghiale, il piatto simbolo della manifestazione
• Cinghiale in salmì, cotto a lungo nel vino rosso con erbe aromatiche
• Spezzatino di cinghiale e arrosti
• Arrosticini alla brace
• Formaggi, salumi, olive e sottaceti del territorio
• Dolci tradizionali come le ciambelle al vino

Gli stand gastronomici aprono il venerdì solo a cena, mentre il sabato e la domenica funzionano sia a pranzo sia a cena; è disponibile anche il servizio da asporto. Dall'edizione 2026 sono proposte anche opzioni senza glutine.

Musica dal vivo ogni sera

Ogni serata della sagra è accompagnata da concerti e musica dal vivo, con band, orchestre e artisti che animano il piazzale fino a tardi. Nei giorni della festa le vie e le piazze del borgo si riempiono di bancarelle, esibizioni di gruppi folcloristici e spettacoli di artisti di strada: un'atmosfera di paese genuina, fatta di tavolate condivise, risate e voglia di stare insieme.

Soriano nel Cimino, un borgo da scoprire

La sagra è anche l'occasione perfetta per visitare Soriano nel Cimino, uno dei borghi più suggestivi del Lazio settentrionale. Il possente Castello Orsini, costruito nel XIII secolo, domina il centro storico medievale, mentre a pochi chilometri si estende la faggeta del Monte Cimino, patrimonio UNESCO. Durante la manifestazione vengono spesso proposte visite guidate al centro storico e al castello. Il paese è celebre anche per la storica Sagra delle Castagne di ottobre: due appuntamenti che raccontano l'anima contadina e boschiva di questo angolo di Tuscia.

Un appuntamento consolidato

Giunta nel 2026 alla sua 17ª edizione, la Sagra del Cinghiale è ormai un appuntamento fisso dell'estate della provincia di Viterbo, capace di richiamare visitatori da tutta la regione e dalla vicina Umbria. L'ingresso all'area della festa è libero e si paga solo quello che si consuma agli stand: una formula semplice che premia la qualità della cucina e l'accoglienza dei volontari.